■ブーケガルニ

シチューやスープの香りづけとして
乾燥させたり、生のまま、お鍋に入れて
グツグツ煮るHerbハーブの束のこと。



調理が終わった時に取り出しやすいように
一般には糸で束ねておく。

伝統的なブーケガルニには、ローリエ1枚
タイムの枝3～4本、パセリ2枝程度。
好みでローズマリー等を加えることも。