マデラソースって難しいｗｗ

ここ1週間ほど、２４日に開催する子供向けイベント準備で忙しく過ごしております･･･

何時ものごとく、もっぱら私の個人的趣味によって内容が左右される
私にとっては非常に楽しくて、お客さんはひたすら美味しくお腹がいっぱいになるけれど
しかしながら私とお客さん以外はイベント中四苦八苦悪戦苦闘というスタッフには迷惑な
独りよがりな内容盛りだくさんな計画ｗｗ

と言う訳で、

今回のメインはダッチオーブンと一斗缶で１５ｋｇのローストビーフを作ろう！

巨大なバームクーヘンを焼いてみよう！

の、２本立てでお送りいたしますｗｗ

で、ローストビーフで一番困ったのがソース･･･

ダッチオーブンに残った美味しい肉汁に赤ワインとフォンドボーを主体とした
「グレイビーソース」も捨てがたいけれど、それじゃぁ普通でつまらないなぁとｗｗ

で、ふと思い出したのがとある割烹で頂いた「フォアグラと大根のステーキ・マデラソース」
ちょっと甘くて、鼻の奥に抜けるキャラメルみたいな香りと複雑なコクの透き通ったソース…
フランス料理店や洋食屋さんでいただくマデラソースとはちょっと違う不思議な味。

「そうだ、あれを使おう！」と思いついたは良いけれど、どうにも再現できない＞＜

マデラ酒をメインにバルサミコで味を引き締めるまでは分かったけれど、複雑な香りとコクが
どうにもこうにも･･･

いろいろなレシピを参考にフォンドボーを加えたりするけれども旨みの種類が違うし、
第一香りが単調で面白くない･･･

悩みに悩んだ挙句とある食通の方に相談したら、
「あの割烹の料理長、うちの婿さんだからレシピ教えてもらうよ」ってｗｗ

ええええぇぇぇぇ～～～！！！！

お教え頂いたレシピ通りに作ってみたら、お店で頂くのと非常によく似た味を再現できました！

その意外なレシピは、こちら

マデラ酒　　７５０ml
バルサミコ　２０ml
○○○○○　２５０ml
○○○　　　２５０ml
上白糖　　　１２５g
* すべて常温で混ぜてから火に掛け、全量で１Ｌになるまで煮詰める。
ただし、沸騰させないこと

甘みとして上白糖を使ってるのにもびっくりしたけれど
塩味と旨みの正体が意外すぎて、想像の斜め上を逝ってましたｗｗｗｗ

「簡単に再現できるから、２種類の液体は企業秘密だからね」
と念を押されてしまったので公開できないのが残念ですが、和の素材であるのは確かですｗｗ

大根のステーキ以外にも、鴨やチキンのロースト、牛ヒレとかランプ・外モモなど脂肪分の
少ない部位のステーキにあわせても極上の味わいが楽しめます。

まあ、ヒントとしてはご飯にあうソースって事でしょうかねぇ＾＾；