手作り餃子

具も衣も全部手作り。韮たっぷり、ニンニク少なめ。海老入りジャンボ餃子です。なんか、大きすぎてオムライスに見えます。

フライパンでマッツオフライをつくる。

モーゼがイスラエルの民を率いてエジプトを脱出したとき、あまりに急いでいたのでパンを膨らませるためのイーストを忘れてしまいました。だから、その後40年間砂漠をさまよったとき、パンは決して膨らむことがなかったのです。これがマッツオです。固く平たいクラッカーのような食べ物で、バターを塗ったり、チーズをのせたり、ママレードをつけて食べます。水で少し戻してから、とき卵をいっしょに炒めるとこれがマッツオフライになります。今回はブロッコリーバージョンで作ってみました。

コゴミとツナのにんにくペースト和え

また、食べ物の話で恐縮ですが、今日はコゴミという山菜です。
知ってる人は知っている春の山菜の定番です。緑色がきれいなシダ植物でワラビやゼンマイに似ています。
独特の歯触りとヌメリが良いです。
鮮やかな緑色をキープするために塩水でさっと茹でて冷水にひたし、すばやく水をきり、レモン汁をたらします。天ぷらやごま和えなどが定番ですが、今回は缶詰のツナと合わせて、味噌、マヨネーズ、黒ごま、粒辛し、ニンニクペースなどで仕上げました。ソースの材料の割合は好みで調節してください。</