奈良市高の原で
たった１５分で予備発酵完了！
とかち野(さくらんぼ)天然酵母
を使ったオンラインパンレッスンを開講
とかち野酵母専門(小麦&米粉)
「魔法の健幸パン教室」
Atelier kitchen 和み
井口和美です
とかち野酵母は北海道のエゾヤマザクラの
さくらんぼ🍒が分離源の野生酵母
香りゆたかな北海道産小麦や
米粉を使って
どちらも、２日たってもふわふわで
香りゆたかな天然酵母パンが
時間をかけることなく
お家で焼けるようになります
先月のレッスンのときの
初心者さんからの質問
「どうして発酵は２回なんですか？
１回にまとめられないんですか？」
あ～、こんなことも疑問に思うんだ・・・
決して悪い意味ではありませんよ！
発酵とは
発酵は、イースト（パン酵母）が
パンの生地内の糖分を分解することで
炭酸ガスやアルコールが発生する現象です
グルテンの中に炭酸ガスが溜まって
パン生地が膨らみます
パンの種類によっても発酵の仕方や
時間は異なります
一次発酵について
目的
一次発酵の目的は、生地を膨らませて
ふんわりとした食感にすること
発酵の過程で生地が熟成して
小麦の風味や旨味を引き出す効果があります
短時間で発酵させるよりも
時間をかけて発酵させるほうが
風味が増しておいしいパンを焼くことができます！
方法
パンの種類によって異なりますが
一般的な方法としては
丸めた生地をボウルに入れて
生地の乾燥防止のためにラップをかぶせます
室温25～35℃、湿度70～75％の環境に置いて
生地が2～2.5倍に膨らむまで待ちましょう
冬場など室温が低い場合は
オーブンの発酵機能を活用します
また、オーバーナイト法という
発酵方法もあります
生地をタッパーなどに入れ
冷蔵庫内に8時間以上置いておく
低温長時間発酵のことで
基本的にはどの生地でも使うことができる方法です
二次発酵について
成形した生地をオーブンシートを敷いた
天板に並べたり生地を方に入れたりして
30℃前後の環境で発酵させます
目的
二次発酵の目的は
生地を焼いているときに最も膨らむようにするために
生地が最大に膨らむ直前まで発酵させることです
焼いているときに生地に膨らむ余裕があると
パンがふっくらと焼き上がります
二次発酵は、最終発酵やホイロともいいます
方法
成形した生地をオーブンシートに並べて
室温30～40℃の環境に置き
生地が2倍ほどに膨らむまで待ちましょう
オーブンの発酵機能を使う場合は
庫内が乾燥しやすいので
熱湯を入れた小さな容器を
庫内に置いて乾燥を防ぎましょう
どうですか
なぜ二回の発酵が必要か
分かってもらえたでしょうか？
美味しいパンのためには
発酵の見極め方も大切になってきます
時間に頼らずに見極めるのは
やはり何度も繰り返し焼くのが
いちばんの近道ですね❣️
・仕込み水にはアレルゲンゼロの醗酵滋養飲料
「発酵ライスミルク」を使用
美味しいだけじゃなく
栄養価の高いパンを作ってます！
２０数年自宅教室をしてきた
プチ健康オタクな私がたどり着いた
魔法の健幸パン
あなたもご家族とご自身の健康のために
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身体にやさしい健幸パン作り‼️
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天然酵母パンのイメージ
こんな風に思っていませんか？
●天然酵母ってめんどくさそう
●天然酵母のパン作りはむずかしそう
●天然酵母って時間かかるでしょ
●イーストのパンと何がちがうの？
とかちの酵母を使うと
そんなことないんです！
だって！
▶とかち野酵母はたった１５分で種起こしが出来ます
▶とかち野酵母で作るパンはイーストとそれほど変わらない手順と時間で作れます
▶とかち野酵母は高糖生地、無糖生地のどちらにも高い発酵力を発揮します
▶とかち野酵母はさくらんぼの香りはしませんが、焼きあがったパンはおだやかな香味がします⇒パンは大好きだけどイースト臭が苦手という方にとてもおススメです！
そう！だから私は始めたんです
とかち野酵母で天然酵母パン生活を
イーストでパンを焼いていたころと
何も変わらないのに
香りゆたかな天然酵母パンが焼ける！
天然酵母にあこがれているあなたへ
とかちの酵母を使って
新しいパンライフを
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レッスンのお申し込みは
LINEまたはお申込みフォームからとなります！
いつもパンを焼くときは
だれかのために
Let's enjoy making bread
together !