クリスマスは鴨のオレンジソースで！

今月（12月）もお料理教室が無事にスタートいたしました。

前菜は、サーモンのフラン。

ハーブでアクセントを付けたサーモンのフランに
フォンドヴォーで濃厚に仕上げた”ポルトソース”をかけて頂きます★


メインは鴨のオレンジソース。
今月はフランス料理の代表選手が登場です：）

フランス料理の手法が色々と入ったこのお料理は
やはり人気メニュー！

こちらのソースもフォンドヴォーで仕上げますが、フルーツの甘みを活かしたソースが
とても美味しいので、ソースたっぷりに仕上げました。


見た目も華やかな、今月のメニューは
クリスマスのテーブルを盛り上げてくれる事、間違え無し！


ぜひお家でもお試し下さいませ♪

12月のレッスン

現在、12月のレッスンは満席になっております。
お問い合わせ、ありがとうございます。

menu de Decembre

12月のレッスンメニュー
==========通常フレンチレッスン==========================
メニュー
-サーモンのフラン　ポルトソース
-鴨”マグレ”のロースト　オレンジソース


４０€

今月のポイント
前菜はサーモンを使ってムースを作り、ポルト酒を使ったソースでクリスマスらしく華やかに仕上げます。　前日に作る事が出来るので来客時に役立つ１品。
メインにはフランス料理の定番！鴨のオレンジソースです。　鴨の扱い方、焼き方とともに、定番中の定番、オレンジソースをマスターして下さい。

定員4席

お持ち帰りをご希望の方は、ご希望の人数分等を事前にお問い合わせください。
＊キャンセル料（10€）が2日前より発生致します。ご理解を宜しくお願い致します。

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■基本のお料理クラス
パリのスーパーやマルシェで売られている食材は、日本の食材とちょっと違います。
どのように選んで調理したら、簡単に美味しくお料理できるのか？　
パリジャンに人気の和テイストのお料理を、海外の人にも喜ばれるコツを押さえて
基礎から学びます。



■日程
カレンダーをご覧下さいめぬ

11月のレッスンも無事に終わりました

皆様、こんばんは！

11月も後少し。　アトリエでは、１１月のメニューも無事に終わり
12月のメニューの最終チェックをしているところです。


１１月のメインは、クリームシチューの原形。鶏肉のフリカッセでした。


インパクトの弱いメニューだったのか、予約はジワリジワリと埋まっていく感じ
だったのですが

レッスンを受けてからの、生徒様の反響が非常に良いレッスンでした。

鶏のクリーム煮込み。美味しいですものね♪

前菜は、マッシュルームをパセリのソースで和えたサラダ。　


季節のホタテのソテーを添えて。


こちらもスーパーで買える食材で出来るので、ぜひお家でリピートして下さい。



12月は鴨のオレンジソース。　定番中の定番！　予約もあっという間に埋まりました。笑

やはり、人気メニューです。　
パリのクリスマスを華やかに飾れる”おもてなし”目指して頑張りましょ～！！！

10月のレッスン

皆様！　ご無沙汰しました～。
babaです。　

７月８月とバカンスを頂き
９月からお教室ではレッスンを再開していたのですが

新学期だったり、出張料理のお仕事が増えたりと、ついアップができないまま・・・・

こんなにご無沙汰になってしまいました。。。





ご連絡を下さった皆様。ありがとうございます！


さて、今月は若鶏を使ってフリカッセのレッスンをしています。

まだ、ちゃんと写真が撮れていませんが、先日試作で作ったものがこちら。



家庭料理なので、何度も作って是非マイレシピにして下さいね！

menu de Octobre

１０月のレッスンメニュー

==========通常フレンチレッスン==========================
メニュー
-マッシュルームのソテー　パセリのソース
-フリカッセ ド　ヴィライユ　（鶏肉のクリーム煮込み）

４０€


今月のポイント
前菜は、美味しい季節となってきたきのこと
ビタミンたっぷりのパセリを使ったバカンス明けの体に嬉しいパワーをもらえる１品。
メインには寒い季節を迎える準備を...定番の優しい味、鶏肉のクリーム煮込みをご紹介致します。
クリームソースの濃度の付け方など、シンプルな中に煮込む野菜や肉等で毎回変化を楽しめる
毎日のテーブルに役立つ定番レシピです。

定員4席
お持ち帰りをご希望の方は、ご希望の人数分等を事前にお問い合わせください。
＊キャンセル料（10€）が2日前より発生致します。ご理解を宜しくお願い致します。

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menu de l'ete

7月－９月 - 塊肉の会【単発】



メニュー
- アーティチョークのカルパッチョ
- ローストビーフ
- プティディセールとワイン付き

費用35€

今月のポイント　
アーティチョークの扱い方
ローストビーフの肉の選び方、紐の掛け方、焼き方、
ジューから作るソースの仕上げ方
をご紹介します。


デモンストレーション後、パーティ形式の試食
（自分の試食分をお持ち帰りする事も可能です）　35€　


※キャンセル料(8€)が2日前より発生いたします。ご理解よろしくお願い致します。


■基本のお料理クラス
パリのスーパーやマルシェで売られている食材は、日本の食材とちょっと違います。
どのように選んで調理したら、簡単に美味しくお料理できるのか？　
パリジャンに人気の和テイストのお料理を、海外の人にも喜ばれるコツを押さえて
基礎から学びます。



■日程
カレンダーをご覧下さい

塊肉の会！レッスン☆アーティチョークのカルパッチョ☆

先日ブログでも紹介させて頂いたローストビーフの試作会。
今回は前菜のアーティーチョークを使った1皿。


アーティーチョークの季節を迎え、
マルシェにも綺麗に並んでいるのを見ると嬉しくなります♪


良いアーティーチョークの選び方は
もしろん見た目が美しく、生き生きしているものが良いのですが、
乾燥して花片（花びらのように見える部分）の端部分が茶色くなっていないもの
カットしてある部分が黒ずんでいたり偏食していないもの、
虫食いの穴が空いていないもの（これがあると中に虫が入っている事も。。。汗）
そして、持った時にずっしり重い感じのするもの。


をチェックして購入されると良いかと思います☆


新鮮なアーティーチョークは生で薄くスライスしてサラダにしても
召し上がって頂けますが
やはりアクが強い食材なので、アトリエではアーティチョークの掃除の仕方と共に
下茹でしたものを薄切りにしてカルパッチョ風に仕上げてみました。

ソースはレモン汁とオリーブオイルで仕上げた、軽く爽やかなマヨネーズソース。
普通のオイルとお酢で仕上げるタイプのマヨネーズとはひと味違った、
アーティーチョークと相性の良いマヨネーズ。


そして、個性のあるアーティチョークとオリーブオイルのマヨネーズソースのバランスを
上手くまとめてくれているのが、フェタチーズ！


マヨネーズなんて作った事がないかも。。。と言われる方にも
アーティーチョークに興味がある、と言われる方にも是非ご紹介したいレシピ。


7月～９月はバカンスの為不定期レッスンとなり
ブログでのレッスンお申し込みはお休みさせて頂いております。

大変ご迷惑をお掛け致しますが、９月にはまた新たな季節の食材とともに
レッスンをご一緒させて頂けますように！


塊肉の会も、機会を見ての不定期になるかと思いますが
バカンス以降にもレッスンを開催させて頂く予定でおります。


6月ももう終盤ですね。
皆さんは、どんなバカンスをお過ごしになるご予定ですか？


バカンス明け、輝く皆さんの笑顔とお話を楽しみに
アトリエでお待ちしております！

塊肉の会！レッスン ☆ローストビーフ試作☆

先日、前々から二人でレッスンでの紹介を考えていた
”塊肉の会”→大きな塊のお肉を焼くレッスン の試作をしました。


やはり初回は牛肉、ローストビーフが王道ではないかと言う事で
肉の部位やフィセル（紐）の掛け方、焼き加減やソース＆付け合わせを相談。

付け合わせは季節のインゲンを軽くバターとエシャロットで合わせた
フレンチ付け合わせの定番中の定番☆


ソースはお肉をローストしている間に一緒に野菜を加え加熱し
焼き汁と野菜の旨味が合わさった物にマスタードを加えた
ご自宅でも作りやすく、アレンジの利くソース。


肉の種類を変えても対応できる
基本的なソースの作り方をご紹介できればと思います！


このレッスンでの前菜は、アーティーチョークのカルパッチョを
ご紹介する予定なのですが
アーティーチョークの掃除の仕方に興味のある方も、是非ご連絡いただけると嬉しいです。



今日のパリは蒸し暑かったですね。
娘のノースリーブのワインピース姿に、夏を感じてしまった1日でした。


皆さんも素敵な夏をお迎えくださいね！！

白アスパラガスの茹で方

今月のレッスンも無事にスタートいたしました♪

前菜はアスパラガスのサラダです。




お教室では緑のアスパラガスを使いますが

白アスパラガスにチェンジしても

美味しく召し上がっていただけますよ。


ねっとりと茹で上がる白アスパラガス。

本当に美味しいですよね。


茹で方は、私のこちらのブログにのっていますので
見てみて下さい！


今月もお教室にてお会いできる事
楽しみにしております♪