自由が丘の洋裁教室アトリエヒサノのブログへ
コンテチーズたっぷりのリゾットに天使のエビ！
↑デザート、
自由が丘の洋裁教室アトリエヒサノ
お教室に関するお問い合わせはこちらからどうぞ→☆
今までの作品もぜひご覧ください。atelier-hisanoのHPはこちらから→☆
ご訪問していただけたらうれしいです♡
ようこそ♡
こちらのブログではデザイナーの
グルメネタをよく披露させていただいて
いるのですが…
今回は大好きなコンテチーズ
についてです
フランスに生地を買いに行く時は
必ずお土産に買って帰ります。
どのワインに合わせたらより美味しく食べれるか、
正しい保存方法は？
など…セミナーで習って来たので知識を
皆様にも役立てて頂ければ、と思ってます♡
コンテチーズはフランスのジュラ地方で
1000年も前から作られているハードタイプの
チーズです。
美食の国フランスではナンバーワンの生産量、
日本でも成城石井など大きなスーパー、デパートで
買えます
昨日は白金台のミシュラン星つきレストラン、
ジョンティアッシュでコンテチーズと
ワインのマリアージュを楽しむセミナーに
行ってきました
まずは
コンテチーズの牛乳生産者であり鑑定士でもある
ジャン・フランソワ氏の
約4種類のテイスティングセッションを受けます。
コンテチーズの牛乳生産者であり鑑定士でもある
ジャン・フランソワ氏の
約4種類のテイスティングセッションを受けます。
↑パネルを使ってのフランス語の熱い講義
（同時通訳付き）
質問も飛び交い盛り上がりました！
↑コンテチーズはジュラ地方にだけいる
モンベリアード牛のミルクで作られます。
生産者はこの🐮牛さんを尊敬と愛情をこめて
スター（女優）と呼んで育てているそうです！
↑スターは4~9月までは左の緑の若草を食べています。
この時期に取れたミルクで作られたコンテは
カロチンの影響で黄色っぽく味も濃い感じ…
逆に10月から冬にかけては写真右の茶色い干し草を
食べているのでチーズの色は白っぽく、
味も夏季と異なります
そんなこんなで
時期、熟成度の違う4種類のコンテチーズを
食べ比べたのですが、1つ1つ味が全然っ違うのに
驚きました
熟成12ヶ月ものは味が濃厚〜！（美味しい♡）
本格的なチーズのティスティング法を教えて頂き、
（鼻をつまんで食べるなど）勉強になりました。
講義の後はお待ちかね！
ジョンティアッシュ平野シェフの
コンテチーズを使ったお料理とワインの
マリアージュランチ
↓
↓
ワインはコンテと同じジュラ地方で作られた
白ワイン サバラン
コンテのムースとアイス、洋梨コンポート添え♡
これは本当に美味しかった
まるごとコンテチーズ！
コンテ感満載！
こちらに合わせたのは同じくジュラ地方の発泡酒
クレマンでした↓
最後にズバリ、コンテチーズに合うワインを
お聞きしました。
同じジュラ地方のヴァンジョーヌという
黄色いワインが合う、とはよく聞きますが
6年以上熟成させなければならないワインで
それなりにお高く、日本ではどこででも手に入る
ものではないそうです。
身近なところではシャルドネ、
樽香を効かせたナッツィーな白ワイン
だったらよく合うとのこと。
また以外にも日本酒！
それも吟醸酒ではなく磨いてない純米酒位が
しっくりくるらしいです。
一番美味しくたべるのための温度は
15~18℃なので、食べる30分前に冷蔵庫から
出しておきましょう♡
あと、冷蔵庫保存ですが
食べきれなかった分はラップに包むのではなく、
アルミホイルに包んでタッパに入れて保存
の方がチーズに匂いがうつらなくて良いそうです。
ラップより、アルミホイルで包みましょう〜☆
今回のような
コンテチーズセミナーはよくワインスクールが
1dayレッスンを企画しているので
思い立ったらだれでも気軽に参加できます。
（デザイナーがこの度参加したのは
ワインスクール『エコール ドュ バン』
の単発セミナー）
皆様もコンテチーズ、ぜひ
召し上がってみて下さいね
■アトリエヒサノInstagram
自由が丘の洋裁教室アトリエヒサノ
お教室に関するお問い合わせはこちらからどうぞ→☆
今までの作品もぜひご覧ください。atelier-hisanoのHPはこちらから→☆
ご訪問していただけたらうれしいです♡