【今日の良い言葉 545 (179)】

おはようございます。

日本では管理業務が多く、
現場に出る時間がどうしても少なくなってきてしまいます。

やり方について上司と言い争いになることも。
素直にならなければと思いながらも、
志事に反することは主張を曲げたくはない。

そんな時、「致知」を手にして心揺さぶられた
話がありました。

今日の良い言葉も
致知最新刊、7月号からのシェア。

丁度、小職に対するメッセージだと思いました。
天ぷら職人、早乙女哲哉氏の言葉です。

若い頃だけでなく、仕事で覚えるのは我慢、か。

「いまがベストか」
常に問い続けて参りましょう。

それでは皆様の今日一日が愛と光と忍耐で
喜びに満ちた日となりますよう
お祈り申し上げます。

コメント楽しみにしております。

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若い頃に覚えるべきは仕事ではなく、我慢

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私のところにも料理人志望の若い子たちがよく訪ねてきて、
寿司屋でも西洋料理店でも
「どこかいい店を紹介してください」
と言ってきます。

私はいくらでも紹介はしますが、
その前に必ず次のことを言って聞かせます。

「あんたたちは仕事を覚えにいくんじゃないんだよ。
その店へ”我慢”を覚えにいくんだ。
我慢を覚えたら、
もうその時にはちゃんと仕事も覚えているから。

店のオヤジさんが氣分よく寿司が握れる、
快適に料理ができる、
あいつの掃除は凄(すご)いなと感心される。

そうやってオヤジさんにとって氣分のいい仕事ができるか、
氣持ちのいい皿洗いができるか、
それができた時には、
オヤジさんと同じリズムで仕事ができているということで、
オヤジさんを超える氣配りがあなたにあるという証拠だ」

そう言って送り出すと、
途中で辞める人はほとんどいません。

駆け出しの頃に店を移りたく理由のほとんどは、
「上の人が何年経(た)っても仕事を教えてくれないから」
というもの。

そうではなく、五年我慢したら五年分、
十年我慢したら十年分、
ちゃんと仕事を覚えているものだと、
私の経験からもそう思います。

また、若い人に限らず、
物事を斜(はす)に見たり、
すぐ理解したような風をして、
「あぁ分かりました、分かりました」
などと言う人がいますが、
これは一番いけない。

痛くてもけがをしても、
その時どんな思いをするとしても、
物事を真正面から受け止める。

そうやって正面から受け止めたものだけが、
自分の中に財産として蓄積されていくのです。

天ぷらの場合、海老(えび)一本揚げるのに長くて三十秒。
その作業をいままで何百万回と繰り返してきましたが、
三十秒間、鍋の中で何が起きているかを考えなかったことは
一度としてありません。

そうやって自分に問答を掛け、
貯金の数を増やしていく。

皿洗い一つするのでも、
この皿は何手で洗えるのか、
どこからどう洗っていけば百㌫きれいに洗えるのかを
考えることが大切なのです。

そうやってどんな仕事をする時も、

「いまがベストか、
いまやっていることはベストなのか」

と常に問答を掛け、自分の中で整理していく。
すべての仕事はその延長上に連なってくるものだ
という氣がしてなりません。

早乙女哲哉(天ぷら「みかわ是山居」主人)
　
　
（月刊『致知』2013年07月号　特集「歩歩是道場」より）