あさイチ レシピ サーモン ウイスキーバターソース

あさイチ　2014年10月23日放送 講師はレストラン大宮の大宮勝雄シェフでした。 ウイスキーはブランデーやワインよりお料理にはあまり使わない イメージだったので、興味津々です！ ●サーモンのオイル煮 ＜材料(2人分）＞ スポンサードリンク (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); ・生ざけ（刺身用）･･･２切れ（２４０グラム） ・塩、こしょう･･･適量 ・オリーブ油･･･１００ミリリットル ・スコッチウイスキー･･･小さじ１ ・レモン汁･･･小さじ１ ・たまねぎ（みじん切り）･･･５０グラム ・タイム･･･１本 ＜作り方＞ 【１】生ざけは皮をむき、強めに塩、こしょうをふり、 ジッパー付きの保存袋に入れ、オリーブ油、ウイスキー、 レモン汁、たまねぎ、タイムを加える。 【２】保存袋の空気を出して密封する。 ※後で湯煎するので、空気が入ると浮いてしまうそうです。 フライパンにはったお湯（５０～５５度）に入れ落としぶたをし、 １５～２０分間湯せんにする。 ※指が入るくらいの熱さでは、まだ温度が低いそうです。 【３】皿にもり、ポテトサラダを添え、 ウイスキーバターソースをかける。 ●ウイスキーバターソース ＜材料（作りやすい分量）＞ ・卵黄･･･２コ分 ・レモン汁･･･小さじ１ ・スコッチウイスキー･･･小さじ２ ・オイル煮のつけ汁･･･適量（上のレシピで出た汁を使います） ・バター（食塩不使用）･･･１２５グラム スポンサードリンク (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); ＜作り方＞ 【１】フライパンに湯を沸かして小さい鍋（ボウル）をのせ、 鍋にレモン汁、ウイスキー、オイル煮のつけ汁、 卵黄を入れて、泡立て器で混ぜながら湯せんにする。 ※メレンゲ/スポンジを作るように泡だて器で混ぜます。 少し固まってきたなと思ったら少量の水を少し加えて、 また湯煎で温めながら泡立てます。 目標は温かいマヨネーズのような外観になるように。 【２】少しとろっとしたら、溶かしたバターを加える。 ※こちらもマヨネーズのような固さになるように。 油を入れたら、〆るために、最後湯煎に当てながら かき混ぜ、とろみを調節します。 このウイスキーバターソースは、他にも マヨネーズのように白身の魚とか何にでも使うことができるそうです。 このソースにエストラゴンを入れたら、ステーキソースにすることも できるのだとか。 色々と応用がきくソースなんだそうです。 ～スタジオの感想～ スタジオの試食の感想は、 「サーモンがすごくやわらかい！」 「ん～おいし～い！噛まなくても鮭が食べられるくらい」 「ソースはタルタルソースみたいな感じですね」 「似たようなものですが、サラダオイルではなく バターで作ったマヨネーズのようなものです。」 「お酒の香りが強いのかと思ったら全然そんなことなくて 子どもが大好きな味だと思いました！」 ウイスキーの香りがするかどうかは 「最後に香る」と言う人とと、 「わからない」という人の意見が分かれました。 「カリカリベーコンがまたいいですね！」 「お芋とも合いますね」 「このソース色んなものにかけて食べたい！」 など、大絶賛のレシピでした。 「サーモン以外のお魚に使う場合は、サーモンのつけ汁は 使わないようにしてください」というアドバイスがありました。 ウイスキーが家に余っていて使い道がないと思っているご家庭に ピッタリなレシピだと思いました！ スポンサードリンク (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 関連記事 男の食彩　大宮シェフ　バーベキュー　肉を焼く極意 男の食彩　カクテル　モヒート 男の食彩　日高良美シェフ　鯵のアクアパッツァ 男の食彩　バーベキュー　肉を焼く極意 あさイチ　分とく山　野崎洋光　やわらか牛丼 あさイチ　有名シェフの黄身のしょうゆ漬け 丁寧に作る栗の渋皮煮 人気記事 ボンビーガール　森泉さんの100均DIY ボンビーガール　お料理上手芸能人のレシピ ヒルナンデス　レシピの女王 まとめページ 管理人が実際に作っておいしかったレシピ ヒルナンデス！ファンブログ ...