酵素の研究プロセス

1752年、フランスの生理学者レオマは、金属管に詰められた肉が溶けたことを発見しましたが、その理由はわかりませんでした。

1785年、イタリアの科学者Lazzalo Sparanzoniは、ワシに餌を与えるための穴のある空の金属管に肉片を入れました。その後すぐに金属管を取り出し、中の肉を溶かしました。しかし、なぜ肉が溶けるのかわからなかったので、何十年も実験を続けました。その後、肉を溶かす効果のある物質が発見され、ペプシンと名付けられました。彼はタンパク質分解酵素の最初の発見者でした。

1833年、フランスのペイアンとペロリが挽いた麦芽の液体をでんぷんに塗布したところ、でんぷんが分解されていたことがわかりました。そこで彼は、このデンプン分解物質をジアスターゼと名付けました。これは現在アミラーゼと呼ばれています。その後、ジアスターゼはフランスのすべての酵素を表すために使用される名前になりました。

1836年、ドイツのルーベン大学の教授は、胃液に肉を溶かす効果のある物質があることを発見しました。この物質は、熱にさらされるとその効果を失い、強酸状態でのみ機能します。 Bandar Bola
 
肉を胃液に溶かすことができるこの物質はペプシンと呼ばれ、多くの酵素が発見されています。少量の酵素が多数の物質に作用する可能性があります。反応は水中で活性化されます。この反応は、pHが摂氏37度前後の中性に近いときに最も活性化されます（強酸下で機能するペプシンを除く）。

「酵素」という名前の使用は、19世紀の後半に始まりました。ギリシャ語で、酵素は「酵母の何か」を意味します。

酵母には、酵素とも呼ばれるワインを作る際の発酵に使用される微生物があります。生酵母の代わりに粉砕酵母を使用しても、アルコールは発酵できます。これはバフナー兄弟による最初の発見でしたが、彼は酵素が何でできているのか知りませんでした。

1926年、アメリカの生化学者Summer（J.B。Sumner、1887-1955）は、コンカナバからウレアーゼ結晶を抽出することに成功しました。実際、この結晶はタンパク質です。サムナーはタンパク質分解酵素を抽出し、それをペプシンと名付けました。そして、膵液のタンパク質を分解する酵素はトリプシンと呼ばれています。

酵素の実体はタンパク質です。 1946年、サマーとアメリカの生化学者ノースロップ（J.H.ノースロップ、1891-1987）はノーベル化学賞を受賞しました。同じ年にノーベル化学賞を受賞したもう1人は、アメリカの生化学者でウイルス学者のスタンリーでした（M.スタンリー、1904-1971）。

また、タンパク質の分子は、分子量が1万から数百万の一連のアミノ酸からなる巨大な分子であり、アミノ酸の数は数十万から数万につながっています。

タンパク質は酵素の実体ですが、それは本質ではなく、酵素の骨格にすぎません。 「酵素はたんぱく質である」という誤った考えが、酵素栄養の研究を遅らせています。サムナーは「酵素はたんぱく質だ」と信じてノーベル賞を受賞したが、「たんぱく質を摂取することで酵素を摂取できる」という誤解が生じた。 thisComputer Technology Articlesに基づくと、酵素は6つの栄養素に含まれていません。