ひしお（醤）

我が家のひしお作りの覚書です！

ひしお麹（ひしおこうじ）は、大豆と麦に麹菌をまぶした発酵食品です。

先日お料理教室で教わったのですが、ひしお麹は初めて手にしました。

そのままでは食べれないのですが、醤油と水を合わせ発酵させることで、「ひしお」という調味料になります。

材料

・ひしお麹　　275ｇ

・昆布（5ｃｍ）

・醤油　　300ml

・水　　　150ml

清潔な容器　（今回は750ml用の瓶を使用）

作り方

①すべての材料を容器に入れて、混ぜ合わせます。

②蓋をして、一日１回、スプーンで下の方からよく混ぜる。

翌日は、水分を含んで膨らんでいます。

今回.750mlの容器を使用したのですが、混ぜるのに一苦労…この分量ですと、容器は1000ml以上の大きさが良い感じです…。

③できれば１日一回スプーンなどで混ぜて、10～14日くらい常温に置きます。

麹が軟らかく香りがしてきたら出来上がりです。

他の麹よりも、少しだけ時間がかかるようです。

出来上がったら、冷蔵庫で保存します。

使い方

醤油の代わりに調味料として。

醤油の香りと味噌のようなコクが同時に味わうことができます。

まろやかで優しい味です。

ひしお麴は、自然食品店でもなかなか見つけることができないのですが、ふと訪れたお店で発見！

初チャレンジなのです♪

出来上がりが楽しみです！

春菊と金柑の醬あえ

お料理教室では、ひしお麴を使った春菊とキンカンの和え物を作りました。

からしを少し入れて、和えるだけなのですが、とっても美味しかったです・・！

ひしお麹、見つけたらまた買おうかな

( *´艸｀）

✤ひしお（醤）