皆さんこんにちは黒猫です
いかがでしょうか？
さて、あさひではジャム作って販売していますが、
ある日、ジャムを作っている中で一つ疑問が湧きました。
その時はジャムに使う煮込んだオレンジとブルーベリーのアク取りの作業をしていてふと思ったのが『アクって水に浮くけど油なのか？』という疑問です。
という訳で調べてみました！
アクは、食材に含まれる成分が熱を加えられて溶け出し、泡のような形で集まったものです。野菜の場合は水溶性なので、水にさらすやゆでるなどの方法で取り除くことができます。肉や魚の場合は、血液やタンパク質が固まったもので、乳白色や茶色の泡になります。
油は水に溶けない物質で、動植物由来のものと鉱物系のものに分けられます。動植物由来の油は「脂質」と呼ばれ、菜種油や大豆油、牛脂などが該当します。
こうしてみると、アクと油まったく別のものあることがわかりました。
僕も調べてみてすごく勉強になりました。
最後まで呼んでいただきありがとうございました。
それでは。
