今回は日本料理としゃぶしゃぶの木曽路でのアルバイト体験談を書きます。
木曽路というと少しリッチなしゃぶしゃぶ屋さんのイメージがありますかね
学生アルバイトも募集しておりますが、学生さんが食事するのは少し敷居が高いかなと思います。
ランチは1500円程度で定食も食べられます。
恐らく、他の飲食チェーンよりも少し時給が高いので比較的人気があるバイトかもしれないですね。
木曽路アルバイトは大きく分けると接客と調理に分かれます。
もう少し細かく分けると接客、清掃、配膳、調理、洗い場に分かれます。
接客は他で言うホールスタッフですね。
注文伺いや料理提供、会計、ご案内、バッシング、ドリンクなど他の飲食店と同じ作業がメインです。
しかし！
他と大きく違うのが着物着用と、お席でのしゃぶしゃぶ、料理の説明がある事です。
着物に関しては採用担当から説明があると思いますので大丈夫だと思いますが、料理やしゃぶしゃぶの説明や実際にお客様の前でお肉をしゃぶしゃぶする事もあるのでその辺が少し大変かなと思います。
なので、お客様との会話も他の飲食チェーンより多いと思います。
個室での接客もありますが、基本はベテランのバイトか接客長と呼ばれる社員さんが行う事が多いので新人さんは安心気にしなくても大丈夫だと思います。
そして、この接客スタッフは女性だけなのですが、店舗によっては男性がボーイとしている場合もあります。
男性はドリンク作成や雑用が多くなりがちです。
男性は着物ではなくベスト着用です。
清掃バイトは恐らく朝だけになると思います。
短時間勤務で枠も少ないのでほとんど求人が出てないと思います。
店内やトイレ、駐車場の清掃です。
次に調理の説明ですが、アルバイトの人が担当するのは野菜場と揚げ場と言われる所になると思います。
実際、私がいた店舗は学生バイトが野菜場と揚げ場をやっていました。
他には八寸場、板、出し場、肉場などがありますが社員さんが担当する事が多いです。
野菜場はしゃぶしゃぶの野菜の仕込みや盛り付け、揚げ場は天ぷらがメインです。
それ程難しい事は無く、包丁を使った事が無い人でも出来ます。
ただ、木曽路のルールを覚えないとピーク中はスピードについて行けません。
慣れれば大丈夫ですが、最初だけ少し大変かも…
次は洗い場ですが、お皿の種類が多く形がいびつな物があるくらいで他は特別難しい事はありません。
中には高級なお皿があるので注意しましょう。
最後に私が主にやっていた配膳バイトについてです。
ご飯やお味噌汁を用意して定食を完成させたり、しゃぶしゃぶの鍋やタレを用意して接客の人に渡す担当なのですが、全てを担当すると木曽路の中で一番ハードなポジションになります。
お店によっては料理長がこのポジションについてアルバイトがその補助をするのですが、料理長が調理をメインでやる場合はアルバイトが全てを担当します。
注文が入ったらオーダーをマイクで厨房に通します。
出来上がった料理を順番に出して行くのですが、席番号や順番を間違える事は許されません。
料理に不備がある場合は厨房に返却しないといけないので全ての料理の完成形を把握する必要もあります。
会席料理やコースの順番も覚えます。
時間も把握しておかないとお客様をお待たせする場合もあります。
最初は鍋の用意やご飯を並べるだけだと思うので
安心してください。
ただ、長く続けるとそのお店の中心部として働く事になるので少し大変かも…
他のポジションの場合はミスをするとそれぞれのポジションの責任者から叱責がありますが、配膳は接客と厨房の間なのでどちらからも怒られます。
私もよく店長、接客長、料理長、エリアマネージャーから怒られました。
時給には見合ってないと思います。
実際に働いた感想
私は主に配膳で他のポジションもさせていただきましたが、厨房は職人気質の方が多く気性の荒いが多くいました。
週末のピークはピリピリしてますね。
接客の方も店長、接客長が厳しく指導している事を良く見かけたのでそれなりの覚悟は必要だと思います。
私がいた店舗では1年で100人近く辞めていると思います。
時給が高い事で入ってくる人がすごく多かった事もあると思います。
怒られても気にしない人に向いていると思います。
日本料理のマナー等は学べるのでそこはメリットです。
専門用語も色々知れます。
私は木曽路で働いて良かったと思いますが、知人に勧めるには覚悟があるかどうかを確認します。
以上で木曽路での経験談を終わります。
これはあくまでも私の経験談で他の店舗では全く違う可能性もあります。
予めご了承ください。