【ソムリエ試験】日本酒のポイントとは？〜原料米〜

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こんにちは！
ソムリエ試験合格アドバイザーともです

今回は日本酒の原料米についてです。



日本酒に用いられる米はうるち米が中心ですが、
日本酒造りに適した性質をもつ米は
酒造好適米もしくは酒米と呼ばれています。

さらに、酒米は農産物規定では醸造用玄米といわれ、
道府県ごとに銘柄が指定されています。


日本酒造りに適した性質をもった酒造好適米（酒米）は主に３つあります。



①山田錦（やまだにしき）

兵庫県で生みだされ、酒米で最も生産量が多い。
心白（心白（米の中心部の白く不透明な部分）は線状




②五百万石（ごひゃくまんごく）

新潟県で生み出され、総生産量の約50%弱を新潟県が産出しており、生産量は山田錦に次ぐ2位。




③美山錦（みやまにしき）

長野県で生み出され、生産量3位。





以上の３つとなります。



また、酒造好適米に命名された順番は、


山田錦（1936年）

↓

五百万石 （1957年）

↓

美山錦（1978年）　


以上の順番となっています。
ここでは命名された年もおさえておきましょう！



その他の酒造好適米

雄町（おまち）
岡山で発見され、現在も残る唯一の混血のない品種
心白（米の中心部の白く不透明な部分）は球状（←→山田錦は線状）




日本酒の原料米については、上記の赤字箇所を中心にチェックをしておきましょう

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