【ワインエキスパート】ワインと料理のポイントとは？

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ブログをご覧いただきありがとうございます。
ワインエキスパート合格アドバイザーのともです

今回は、受験生の多くが苦手分野としている「ワインと料理」についてです。

「ワインと料理」については、例年5問前後出題されています。

ただ、この範囲は覚える量が膨大なため、諦めてしまう方がほとんどです。

そこで、今回は「ワインと料理」のポイントを解説していきたいと思います

ワインと料理の出題内容

まずはじめに、「ワインと料理」という範囲はどういった内容が出題されるのか

ご存知ですか

分からないという方もいらっしゃると思うので、解説いたしますと、
ワインと料理で出題される内容は主に３つです。

・ソース

・地方料理

・チーズ

以上の３つです。

そして、ここで大切なのは、
ソース、地方料理、チーズ、それぞれのポイントをおさえることです。

具体的には、

ソースのポイントは、

『色のタイプ、合わせるワイン』

地方料理のポイントは、

『地方料理にはその地方のワインを合わせる』

チーズのポイントは、

『チーズのタイプ、乳種、産地』

以上となります。

「ワインと料理」では、ソース、地方料理、チーズ、
それぞれのポイントをおさえて勉強するようにしましょう

では、ここでは、

具体的にソースを見ていってみたいと思います

覚えておきたいソース

ソースは、色のタイプ別に以下の6つをおさえていきましょう。

《褐色系ソース》

▼Sauce Chasseur　ソースシャスール
　　白ワイン、エシャロット、シャンピニオンのソース

過去の出題例）
次の中からシャンピニオン、エシャロット、白ワインなどを用いて作られる
「ソース・シャスール」が属する分類として正しいものを１つ選んでください。

1. バター系
2. 白色系
3. オイル系
4. 褐色系

正解）４

▼Sauce Poivrade　ソースポワヴラード
　　強い胡椒風味のソース

過去の出題例）
一般的にCornasに合わせて鹿肉を食べる場合、最も相性が良いとされるソースを1つ選んでください。

1. Sauce Provencale
2. Sauce Béchamel
3. Sauce Poivrade
4. Sauce Béarnaise

正解）3

コルナス（シラー100%）はスパイシーさが感じられるワインなので、
強い胡椒風味のソースポワヴラードによく合う。

コルナス＝ソースポワヴラード　と覚えてしまいましょう。

▼Sauce Salmis　ソースサルミ
　　赤ワインと内臓のソース

過去の出題例）
次の中からSauce Salmis (ソースサルミ) の説明として正しいものを1つ選んでください。

1. 血液を使ったソース
2. 赤ワインと内臓のソース
3. 赤ワインソース
4. ソーセージを使ったソース

正解）2

▼Sauce Provencale　ソースプロヴァンサル
　白ワイン、アンチョビ、オリーブオイルのソース