ワインエキスパート試験過去問〜酒類飲酒類飲料概論解答〜

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《酒類飲料概論過去問　解答》

問1.
ワインはぶどう果汁の糖分を、酵母のアルコール発酵によってエチルアルコールと
何に変えられた飲料か１つ選んでください。

1　二酸化炭素
2　二酸化硫黄
3　二酸化窒素

問2.
ワインの中で析出する酒石は主として酒石酸と何が結合したものか１つ選んでください。

1　ナトリウム
2　マグネシウム
3　カリウム

問3.
ワインの発酵工程で酵母や乳酸菌が生成する香りを１つ選んでください。

1　第1アロマ
2　第2アロマ
3　第3アロマ

⇒第1アロマは原料ぶどうに由来する香り、第2アロマは発酵段階で生まれる香り、
第3アロマはブーケとも呼ばれ、熟成中に現れる香り。

問4.
一般的なワインの通常 pH(水素イオン指数)を１つ選んでください。

1　pH2.2 ～ pH2.9
2　pH2.9 ～ pH3.6
3　pH3.1 ～ pH4.3

問5.
ピノー・デ・シャラントの醸造法による分類を１つ選んでください。

1　スティル・ワイン
2　スパークリング・ワイン
3　フォーティファイド・ワイン
4　フレーヴァード・ワイン

⇒ピノー・デ・シャラントはコニャック地方で造られるヴァン・ド・リキュール。
ぶどう果汁にブランデーを添加してアルコール度を高めた、フォーティファイド・ワイン。

問6.
ぶどうの生育サイクル(北半球)において、7 月～8 月に該当するものを１つ選んでください。

1　休眠期
2　着色期
3　発芽期
4　展葉期

⇒休眠期は11月～3月、発芽期は3月、展葉期は4月。

問7.
ボルドーやブルゴーニュを代表に、世界的に広く実施されている長梢(結果母枝)を
２本左右にとる仕立て方法を１つ選んでください。

1　垣根仕立て
2　棒仕立て
3　棚仕立て
4　株仕立て

⇒棒仕立はドイツのモーゼル、棚仕立ては降雨の多い日本や日差しの強いイタリア、
　エジプトなど、株仕立ては南フランス、スペイン、ポルトガルなど。

問8.
ワインの醸造過程における「シャプタリザシオン」の意味を１つ選んでください。

1　醸し
2　発酵
3　補糖
4　滓引き

⇒醸しはマセラシオン、主発酵はフェルマンタシオン・アルコリック、滓引きはスティラージュ。

問9.
熟成中、タンクや樽の中の滓を攪拌することにより熟成を促す作業を１つ選んでください。

1　バトナージュ
2　デブルバージュ
3　スキン・コンタクト
4　シュール・リー

⇒「デブルバージュ」は圧搾の後、果汁が発酵する前に不純物を取り除くため低温で数時間おいて滓引きする作業。
「スキン・コンタクト」は赤ワインの醸し仕込みを白ワインに応用した果汁前処理法。
「シュール・リー」はロワール地方で採用されている特殊な作業で、発酵後、ワインを滓引きしないで放置し、翌年の4～5月ごろに滓の上にあるワインの上澄みだけを取り出して瓶詰めを行うこと。

問10.
タンニン、ゼラチン、ベントナイトなどを用いる醸造過程での作業を１つ選んでください。

1　濾過
2　熟成
3　清澄
4　圧搾

問11.
発泡性ワイン「シャウムヴァイン(Schaumwein)」の原産国を1つ選んでください。

1　スイス
2　クロアチア
3　ドイツ
4　ポルトガル

⇒フランスではヴァン・ムスー、イタリアではスプマンテ、スペインではエスプモーソ。

問12.
日本における清酒の製法品質表示基準の中で、純米大吟醸酒の精米歩合を1つ選んでください。

1　70%以下
2　60%以下
3　50%以下

⇒本醸造は 70%以下、吟醸酒は 60%以下、大吟醸酒は 50%以下。

問13.
チェコのプルゼニュ(ピルゼン)生まれのビールを1つ選んでください。

1　ピルスナー
2　ボック
3　スタウト
4　エール

⇒「ボック」はドイツのバイエルン地方が発祥地、「スタウト」はアイルランドのギネスに代表されるビール、「エール」はイギリスで発展したビール。

問14.
琉球泡盛に使用されている麹菌を1つ選んでください。

1　白麹菌
2　黄麹菌
3　黒麹菌
4　紅麹菌

問15.
代表的なウイスキーの造り方の中で、モルトウイスキーは一般的に単式蒸留を何回行うか
1つ選んでください。

1　１回
2　２回
3　３回
4　４回

問16.
コニャックのぶどう品種「サン・テミリオン・デ・シャラント」の別名を1つ選んでください。

1　ユニ・ブラン
2　フォル・ブランシュ
3　コロンバール
4　セミヨン

問17.
アルマニャックのBas-Armagnac地区において主体となる土壌を1つ選んでください。

1　石灰
2　粘土
3　砂土
4　泥土

問18.
白樺の炭で濾過されるスピリッツを1つ選んでください。

1　Gin
2　Tequila
3　Vodka
4　Rum

⇒Ginは穀類のスピリッツにボタニカルを加え再蒸留、Tequilaはブルー・アカベ (竜舌蘭)を
　原料、Rumはサトウキビを原料とした蒸留酒です。

問19.
クレーム・ド・カシス1lあたりに必要な最低糖分量を1つ選んでください。

1　250g以上
2　300g以上
3　350g以上
4　400g以上

問20.
アブサンの香味の主原料ニガヨモギに含まれ、常飲すると健康を損ねるといわれている成分を
1つ選んでください。

1　ツヨン
2　ルプリン
3　リコリス
4　ボタニカル

⇒アブサンはニガヨモギに含まれている、ツヨンという成分が入っているため、長い間製造販売が禁止されていましたが、1980 年代に許容量が決められ製造が再開しました。

いかがでしたか

８割以上正解できていればいい感じですよ

「正直半分も解けなかった・・」

「出題ポイントをおさえられていない気がする・・」

「短期間で重要項目を総復習したい！」

という方はぜひこちらも参考になさってみてください

それではまた