ホールセールのパン

ホールセール、業界人だったらわかると思います。スーパーの売場に並んでいるパンのことです。我々リテイルベーカリーが作るパンに比べ、価格も安いし、それなりに美味しい。スーパーのインストアーベーカリーはかなり苦戦しているのは事実です。なんせスーパーで買い物に来られる90％のお客様がホールセールのパンを買っているので、リテイルベーカリーのお客様は１割に過ぎないです。いかにお店に立ち寄ってもらうか、ホールセールにはないリテイルベーカリーの強みを出すかが難題です。リテイルベーカリーのパンはホールセールに比べ、安くありません。永遠の課題です。

原材料高騰

7月に入ってからリテイルベーカリーでは原材料高騰により価格改定を実施し、値上げを行うベーカリーがほとんどです。私のお店ではまだ実施していませんが、食パンは価格を据え置きにし、菓子パンなどを10円値上げを実施予定です。今の時代、個人店として生き抜いていくための価格改定です。スタッフ一同、今まで以上に頑張ってます。

エスプリ・ド・カルヴェル

フランスパンの神様、レイモンカルヴェル先生の冊子が届きました。以前から手に入れたかったので喜びもひとしおです。