先日テレビでカルボナーラの歴史をやっていました。
「本物のカルボナーラは生クリームなんて使わないんだよね」とだんな。
私も負けじと「本物のカルボナーラはベーコンじゃなくて、パンチェッタなんだよ」
ところが、パンチェッタじゃなかったんです。「グランチャーレ」といい、豚ほほ肉の塩漬けを使います。
部位が違うわけですが、これが実にうまそうでした。
また本物はチーズの種類も違います。パルミジャーノかと思ってたら、ペコリーノでした。
まぁうちで食べるのなんだから、パンチェッタで代用しちゃえ。
だんなに美味しいカルボナーラを作って貰うために、パンチェッタを作っておこう！
というわけでパンチェッタを作成。
本格的なものは一ヶ月以上熟成させなくてはなりませんが、私はそんなに待てませんので、10日～2週間で食べられる簡単パンチェッタを仕込みました。
豚バラ肉を適宜（いつも適当です）
お肉にフォークで刺して穴を開けます
粗塩と粗挽き黒こしょうをたっぷり肉全体に馴染ませます
（塩の分量も適当。肉の表面が隠れるか隠れないか位の量→暖かくなってきたので塩はしっかり付けて、後で塩抜きします）
お好みのドライハーブを適宜ふりかけ、揉み込みます。もちろん両面にですよ。
今回は家にあった粉末を使ってますが、本当は細かく砕いたハーブの方がいいです。
今回のハーブはローズマリー、タイム、セージ、オレガノ、マジョラム。
すのこ有りのバットに肉を置き、ラップをして冷蔵庫へ！
この後は冷蔵庫で２日寝かせたら、バットに出た水分をキレイにして、10日～２週間冷蔵庫に。
一週間目位から、冷蔵庫内乾燥させるためにゆるゆるラップにします。
毎日、肉から出る水分を除く作業はしなくてはなりませんが、めちゃ簡単ですね！
後は乾燥状態を見て、出来上がりを待ちましょう！
楽しみだな～♪
※ピチッとシートを使うと簡単みたいですよ～。作り方は検索かけて見てくださいね～