太刀魚のムース包みゴボウのソース

子持ちの太刀魚を入荷したので3枚に卸して卵はさっと薄味で炊いてすり身を卵白と生クリームを泡立てムース状にし、黒胡椒を挽いて太刀魚で巻きました❗

下には大葉、上にも大葉と白ネギなどの千切りを乗せています

ゴボウのソースは煎り米と、味噌と鳥スープ、豆乳で作っています☺

生姜をきかせた土の香りのするソース

大葉の風味が効いたふんわり焼き上げた太刀魚との相性が抜群です✨