【材料】
玉ねぎ…大1コ ごぼう…大1本
小麦粉・塩・ごま油・揚げ油
付け合せ（大根おろし・大場・ポン酢）
【作り方】
- 玉ねぎは細かくみじん切りにし、ごま油で炒め、1％の塩をして甘みを引き出しておく。
- ごぼうはスピードカッターでおろしか細かいみじん切りにする。
- ボールに1と2と水適量を入れ、図のような形を作る。
- あいた所に小麦粉をこんもりと入れ、全体をよく混ぜて塩で味付けし、カレー用スプーンで整形して揚げる。
【材料】
玉ねぎ…2コ キャベツ…大1コ
人参…１本 かぼちゃ・・・1/2コ 赤レンズマメ
野菜ブイヨン…1袋 ローレル ドライハーブ 塩
（好みで）ニンニク オリーブオイル
トマトジュース 1～2缶
【作り方】
- 玉ねぎ・キャベツは芯を残したまま大きめのくし切りにする。
- 人参・かぼちゃは小さめの舌切り、かぼちゃは大きめに切る。
- 大なべにオリーブオイル少々を入れ、ニンニクを香り出しする。
- 次に玉ねぎの両面を焼くように炒める。
- 玉ねぎに1％の塩をし、もう少し火を通したらトマトジュースを入れふたをして強めの火加減で蒸し煮にする。
- キャベツ・赤レンズマメ・人参・かぼちゃの順に鍋に入れ調味料・ハーブ類も入れて強めの火加減で20～30分（キャベツがくたっとなるまで）煮る。
【材料】
長ひじき…1袋（50g） 大豆の水煮…一袋
玉ねぎ…１コ 醤油・・・大1 梅酢…大1/2 ごま油
【作り方】
- ひじきはそのまま使うと長すぎて食べにくいので、袋のまま手でバリバリと細かくしておく。
- さっと水洗いし、ザルにあげる。（決して戻さない！）
- 玉ねぎをまわし薄切りにしたら、ごま油小1でよく炒め、玉ねぎの1％の塩をして甘みを出しておく（火力は中火です。）
- 鍋の隅に玉ねぎを寄せ、ごま油小1/2でひじきを炒める。磯くささが抜けるまでよくいためる。（火力は中の弱）
- 次に大豆の水煮（汁ごと）と水を入れ、ふたをしてしばらく煮ます。
- ひじきがある程度煮えたら、梅酢と醤油を入れ、ふたをして汁が少々残る程度まで煮ます。