市場で豚トロ（ブタ頰肉）の塊をゲットしたので、グァンチャーレを作ることにしました。
グァンチャーレといえばカルボナーラ。カルボナーラといえばグァンチャーレですね！
一度やってみたかったのです。
工程
- 豚トロに自然塩をたっぷりすり込み、ラップで巻いて一晩置きます。素手で触らないように注意。
- 水気をよく拭き取って、アルコールスプレー（食品可のもの。蒸留酒でも）をふきかけて拭いてから、白コショウとエルブドプロヴァンスをまんべんなくまぶし、ドリップ吸収シートでぴっちり包みます。
- ２日に一度、アルコールスプレーとシート交換を行いつつ、冷蔵庫で保管。ラップやポリ袋には入れません。
- 7日〜10日で完成。乾き過ぎないようラップで包みます。
さて、カルボナーラです。
クリームとか入れない、パルミジャーノと卵黄で作る基本のレシピで。
カリカリに炒めたグアンチャーレを加えました。
もっと油っぽいのかな？とか思っていましたが、なんというか軽くてサクサクした、スナック的なものになっています。新食感…
卵黄とパルミジャーノのとろみにからんでも、重すぎない仕上がりです。
うん、これが正解なのかよくわかりませんが、おいしいです。また作ろう。