さば（鯖）の塩辛との出会い。
魚食系なうのブログより
http://mariscos.cocolog-nifty.com/blog/2011/06/post-6429.html
読者のみなさん、はじめまして。「なう」と申します。
三重県志摩市阿児町（あごちょう）安乗（あのり）の郷土食（？）さばの塩辛。
志摩市外（隣接）在住の「なう」はつい最近まで全く知りませんでした。
志摩市内の「主婦の店α」には「さばの塩辛」売ってますが、「なう」の住む町の同店には売ってません。
（別の店ですが）瓶詰を買ってみました。おお、さばの筒切りが塩辛い汁にどっぷり漬かってます。
このさばの身をオリーブ油に漬けたらアンチョビーになるのでは。バーニャカウダを作ってみました。
(参考資料・今は亡きNHKテキスト「男の食彩」に載っていた「落合さんのバーニャカウダ」）
にんにくは薄皮をむき、芯を取る。鍋に入れ、牛乳をひたひたに注ぎ中火にかけ、
15～20分ほど煮る。芯まで柔らかくなったら取り出して水気をふき（煮えた牛乳のかたまりを除くため「なう」は水洗いしました）、フォークでつぶす。
①とさばの塩辛の身、エキストラバージンオリーブ油を鍋に入れ、中火にかける。
塩辛をつぶしながら温め、油がクツクツと煮えてきたら出来上がり。バーニャカウダならぬ「さばーニャカウダ」。
スティック大根につけながら食べていると、いくらでも大根が食べられます。
で、酒のつまみにお茶漬けに身を食べてしまったら、汁が残ります。「なう」は「なんちゃってポンデケージョ」を作ってみました。
主な材料（12個分）
タピオカでんぷん 酒粕 オリーブ油 あのりさば塩辛の汁 薄力粉
ボールに酒粕100gと塩辛汁25㏄をあわせ、木べらで混ぜ合わせる。オリーブ油50ccを少しづつ加えながら、泡立て器で混ぜ合わせる。
タピオカでんぷん120gを2～3回に分けて加え、木べらで混ぜ合わせる。
最後に薄力粉20gを加え、木べら（手でもよい）でよく混ぜ合わせる。
オーブンは200℃に温め、天板にクッキングシートを敷いておく。生地を12等分し、丸めて平たくし、シートの上に並べる。
オーブンに入れ、15分ぐらい焼く（焦げやすいので注意）。
乳製品アレルギーの方でも食べられるポンデケージョです。
冷めてしまったら、電子レンジで軽く温めるとモチモチ感がよみがえります。