ヒルトップファームさんで
ランチいただいてから、
国立武蔵丘陵森林公園に行ってきました♪
二回目。ここのお店以前連れて行ってもらってから、森の中っぽい感じとかお料理もおいしいし、好きです＾＾
紅葉のベストシーズンらしく、暖かい日でのんびりお散歩ワンコとしてきました。
夜もライトアップなどしててきれいですよ～
ヒルトップファーム
11：00～16：00(L.O. 15：00) ランチ営業、日曜営業 |
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今回は、ローフード認定校 課題の二回目にも提出したもの。
大根とにんじんのミルフィーユ仕立て エスプーマ添え
材料 １人分 原価 360円
オレンジソース
大根 １・２ｍｍ×４・５枚
ニンジン １・２ｍｍ×４・５枚
アーモンド ４５ｇ
マイタケ ３０ｇ
赤パプリカ ３０ｇ
醤油 小２
水 ３０ｍｌ
※大根は、辛み成分の酵素ミロシナーゼが下部分に多いため上部を用いる。
緑のソース
ほうれん草 ４５ｇ
玉ねぎ １５ｇ
ニンニク ３ｇ
アボカド 1/2個
味噌 大１と１1/2
タヒニ 大１
水 50ml
エスプーマ風
アーモンド 皮をむく ３０ｇ
オニオンパウダー 一つまみ
塩 小さじ1/3
飾り用
ルッコラ 適宜
※アーモンドは、24時間浸水させておいたものを使う。
作り方
①大根とにんじんは、それぞれ厚さ１・２ｍｍ位に薄くスライスし、塩をふって水分を出しておく。
②オレンジソースの材料をミキサーに入れソース上になるまで、撹拌する。
マイタケで、液だれしないくらいに濃さを調節する。
③緑のソースの材料をミキサーに入れ（あれば、ヴァイタミックスの、Highで）
ピューレ状の形がなくなるまで、撹拌する。
④エスプーマ風の材料をミキサーに入れ撹拌する。
アーモンドはお湯につけ、皮をむいてからミキサーに入れる。
白く液状になったものを、ハンドミキサーで、泡立てる。
盛り付け
③の緑ソースを下に、丸く平らに盛り付け、①で用意した大根・ニンジン
②のオレンジソースを層になるように、盛り付ける。
④のエスプーマ風を盛り付け、ルッコラをあしらう
お好みで、七味唐辛子を少々かける。
昨日は、きのこがたくさん出て美味しくなってきた時期なので、
きのこをコンフィ風にしてみました
きのこは、
それぞれ、きのこの種類別にわけ、
塩麹＋黒こしょう、オリーブオイルと醤油＋黒こしょうで
漬けて、くったりするまでつけておく。
レタス・ベビーリーフなどは、
オリーブオイル、塩、レモン少々とさっと和え、
お皿に盛り付ける。
紫いもは、薄くスライスし、デハイドレーターでパリッとさせる。
アボカド1/3と生カシューナッツ１５ｇ、
水８０ｍｌ～程度（アボカドの大きさにより加減）
野菜ブイヨン２．５ｇ をミキサーでクリーミーになるまで撹拌する。
それぞれをお皿にサーブする。