クレープ生地、何種類の材料で作っていると思います？
当店のクレープ生地、何種類の材料で作っていると思います？
小麦粉と水、足りないウマ味は砂糖で、
足りない風味はバニラなどの化学香料で補えば
安く作れて儲かりますが
代官山の裏通りでそんなことやっても意味が無いんです（涙）
旨味を砂糖に頼らない、美味しいクレープはどうしたらできるか？？
フワッとしたところも、パリッとしたところも美味しくするには？？
食べ応えがあるのに口溶けもよくするには？？
飽きずに最後まで、食べる場所によって味や風味の変化をつけるには？
ミルク感、タマゴ感、バター感の強弱変化を一枚のクレープで楽しめるには？？
コゲまで美味しくするには？？
などなど・・・
「水を1滴も加えず、水分は卵と牛乳だけ」
開店当初からのスタンスは保ちつつ
２年の試行錯誤を繰り返し、糖分は開店当初の３０％以下
使用する材料は２０種類以上になりました。
クレープの故郷はフランスです。
フランスの田舎町、ママが家族を思って
身近な材料で作った素朴な料理でした。
ママは保存料とか入れないですよね、やっぱり。
だから当店のクレープ生地は要冷蔵です。
大手チェーン店のように生地を外に出したままにもできません。
生地からほんのり香るバニラの風味も
バニラビーンズをお店で漬け込んだ
自家製バニラオイルを使用しています。
化学香料はひとくち食べた時の味にパンチが出ますが
食べ続けると飽きてきます。
天然素材はパンチがありませんが
飽きずに食べられ、じんわり美味しいです。
自分の家族にも安心して食べさせられる
甘さ控えめなのに旨味がしっかりある
そんなクレープを提供していきたいと思います。
小麦粉と水、足りないウマ味は砂糖で、
足りない風味はバニラなどの化学香料で補えば
安く作れて儲かりますが
代官山の裏通りでそんなことやっても意味が無いんです（涙）
旨味を砂糖に頼らない、美味しいクレープはどうしたらできるか？？
フワッとしたところも、パリッとしたところも美味しくするには？？
食べ応えがあるのに口溶けもよくするには？？
飽きずに最後まで、食べる場所によって味や風味の変化をつけるには？
ミルク感、タマゴ感、バター感の強弱変化を一枚のクレープで楽しめるには？？
コゲまで美味しくするには？？
などなど・・・
「水を1滴も加えず、水分は卵と牛乳だけ」
開店当初からのスタンスは保ちつつ
２年の試行錯誤を繰り返し、糖分は開店当初の３０％以下
使用する材料は２０種類以上になりました。
クレープの故郷はフランスです。
フランスの田舎町、ママが家族を思って
身近な材料で作った素朴な料理でした。
ママは保存料とか入れないですよね、やっぱり。
だから当店のクレープ生地は要冷蔵です。
大手チェーン店のように生地を外に出したままにもできません。
生地からほんのり香るバニラの風味も
バニラビーンズをお店で漬け込んだ
自家製バニラオイルを使用しています。
化学香料はひとくち食べた時の味にパンチが出ますが
食べ続けると飽きてきます。
天然素材はパンチがありませんが
飽きずに食べられ、じんわり美味しいです。
自分の家族にも安心して食べさせられる
甘さ控えめなのに旨味がしっかりある
そんなクレープを提供していきたいと思います。
北海道産・最高級・生クリーム
当店のクリームは
普通のクレープ店で使うビニールに詰まった冷凍ホイップ
（植物油に砂糖や添加物、化学香料を入れたもの）
ではありません。
コンビニやスーパーで見かける
「北海道産」「純生クリーム」と
生クリーム感を前面に打ち出した
ソコソコの質の生クリームを一部使用して
（他にもイロイロ混ぜて）
作ったものとも違います。
ケーキ屋さんではショーケースに入れて販売するので
生クリームの形が崩れないように強めにホイップします。
バター感が出て口の中に残るような後味となります。
ショーケースの中での保管は乾燥や酸化を招き風味を損ねます。
「生クリームが嫌い」という人の多さには驚きます。
当店で使用するのは身近にいた自称・生クリーム嫌いな人々が
「これなら食べられる」と言ってくれたもの、
北海道産・最高級・生クリーム１００％！！
他に何も混ぜずに作った「天然物」クリームです。
素材の良さを引き立てる為に人工甘味料を使用せず、
甘味を持つ自然素材を複数ブレンドしています。
ベタッとした砂糖だけの甘さではありません。
常温で溶けてしまう、毎日作りたて、その場で絞りたての
高原牛乳やソフトクリームのような
フレッシュな最高級・生クリームを御楽しみ頂ければ幸いです。
普通のクレープ店で使うビニールに詰まった冷凍ホイップ
（植物油に砂糖や添加物、化学香料を入れたもの）
ではありません。
コンビニやスーパーで見かける
「北海道産」「純生クリーム」と
生クリーム感を前面に打ち出した
ソコソコの質の生クリームを一部使用して
（他にもイロイロ混ぜて）
作ったものとも違います。
ケーキ屋さんではショーケースに入れて販売するので
生クリームの形が崩れないように強めにホイップします。
バター感が出て口の中に残るような後味となります。
ショーケースの中での保管は乾燥や酸化を招き風味を損ねます。
「生クリームが嫌い」という人の多さには驚きます。
当店で使用するのは身近にいた自称・生クリーム嫌いな人々が
「これなら食べられる」と言ってくれたもの、
北海道産・最高級・生クリーム１００％！！
他に何も混ぜずに作った「天然物」クリームです。
素材の良さを引き立てる為に人工甘味料を使用せず、
甘味を持つ自然素材を複数ブレンドしています。
ベタッとした砂糖だけの甘さではありません。
常温で溶けてしまう、毎日作りたて、その場で絞りたての
高原牛乳やソフトクリームのような
フレッシュな最高級・生クリームを御楽しみ頂ければ幸いです。
他のお店のクレープを食べてみた
『ここのクレープが美味しかったから！
他のお店のクレープを食べてみた！』
お客様からそんなお言葉をいただく事がありました。
クレープ業界全体にも貢献できているようで光栄です。
『え！？クレープ食べるの？？』
クレープを食べに誘った時、こうおっしゃる方の多さに驚きます。
「期待して買ったのにガッカリした」
「途中で残した」そんな苦い思い出があるようです。
スイーツのガイドブックにクレープのお店が載らないのは何故？
ケーキやパンケーキなど、
他の洋菓子と同じ材料で作っているのに
評価されていないのは何故？
熱烈なファンがいる反面、
多くの人々の期待を裏切って
冷たい扱いを受けている日本のクレープ。
クレープの本場フランスでは
カフェのない小さな田舎町にもクレープ店があります。
人気のお店に予約して、家族みんなで夕食に出かけることも普通です。
フランス人は味覚が変なのでしょうか？？？
たとえば、日本人からすると「？？」な、
外国でアレンジされたお寿司やラーメンを食べた外国の人に
「日本食ってこんなものか」と言われたらどう感じるでしょうか。
日本の「なんちゃってクレープ」にがっかりした皆様も
フランスにおいでの際は
有名でなくても地元の家族連れで賑わうお店で
ぜひ本場のクレープをご賞味いただければと思います。
当店のクレープは秘伝の自家製粉を卵と牛乳だけで溶いた生地を
発酵バターの香り豊かに焼き上げた欧風クレープです。
また食べたい！他のお店でも食べてみよう
そう思って頂けるクレープを提供したいと思います。
他のお店のクレープを食べてみた！』
お客様からそんなお言葉をいただく事がありました。
クレープ業界全体にも貢献できているようで光栄です。
『え！？クレープ食べるの？？』
クレープを食べに誘った時、こうおっしゃる方の多さに驚きます。
「期待して買ったのにガッカリした」
「途中で残した」そんな苦い思い出があるようです。
スイーツのガイドブックにクレープのお店が載らないのは何故？
ケーキやパンケーキなど、
他の洋菓子と同じ材料で作っているのに
評価されていないのは何故？
熱烈なファンがいる反面、
多くの人々の期待を裏切って
冷たい扱いを受けている日本のクレープ。
クレープの本場フランスでは
カフェのない小さな田舎町にもクレープ店があります。
人気のお店に予約して、家族みんなで夕食に出かけることも普通です。
フランス人は味覚が変なのでしょうか？？？
たとえば、日本人からすると「？？」な、
外国でアレンジされたお寿司やラーメンを食べた外国の人に
「日本食ってこんなものか」と言われたらどう感じるでしょうか。
日本の「なんちゃってクレープ」にがっかりした皆様も
フランスにおいでの際は
有名でなくても地元の家族連れで賑わうお店で
ぜひ本場のクレープをご賞味いただければと思います。
当店のクレープは秘伝の自家製粉を卵と牛乳だけで溶いた生地を
発酵バターの香り豊かに焼き上げた欧風クレープです。
また食べたい！他のお店でも食べてみよう
そう思って頂けるクレープを提供したいと思います。