結婚準備の相談ができる唯一のブライダルエステサロン
あねごこと飯塚美由紀です。
お越しのお客さまにも
なぜだか大人気のあねごさんちの夕食
今年は念願かなって
自宅でのバジルからジェノベーゼソースを何回も作れています。
9月25日時点で たっぷりソース2人前×5回分が作れて
冷凍庫に2つ分(4人前）のストックがある状態です。
月末か月頭にまた摘心してつくりたいと思っています。
気温が急に下がったので
摘心し終わったらとうが立って、
種が出来てくる感じかなと思っています。
バジルは一年草ですので
10末月末くらいに気温がさがったら生育しなくなりますので
理想は4月に種を蒔くくらいがオススメですが
スーパーのバジルの茎から水耕栽培や
上手に苗を使ったら今からでもギリOKですので
私の今年もの失敗も含めて参考になったらと思っています。
目指せ！
ジェノベーゼソース！
こうやってみると大きな葉にみえますが
５００MLのペットボトルなので
根が張れる部分に限界があるので
全体的に葉はやや小さめです。
大きな葉と茎部分を摘心して
7月の頭に２Lのペットボトルに植えたものは
やはり根が張れるので大きくなりましたし
葉もちょっと大きかったです。
次回は５００MLのペットボトルと
２L、１，５Lでも比較でやってみたいですね。
冷製のトマトパスタは今期は既に７回(笑)
冷製のトマトシーチキンパスタは１回(ぷーさんには不評でした）
桃のサラダなどでちょこちょこ生バジルを使っています。
こういうのが幸せです。
そして、いよいよですが
バジルのジェノベーゼソースをお試しで作ることに♡
このソースの量で乾燥パスタ150~180位でソースたっぷりで
パスタ200だと、キューピーさんの一人前よりもやや多い位の
通常の量って感じかなと思います。
うちのフードプロセッサーは小さめなので
綺麗に洗って水けをきった葉っぱの半分をまずまわして
残りの葉っぱとピーナッツ、塩を入れてまわします。
馴染んだらオイルを入れてパルメザンチーズを入れました。
で
紫蘇をサイズごとに葉っぱも根っこも全部水で流した時の
虫食い、葉っぱの欠けがあるものをプチプチ収穫をしたものを
選別して、キレイな部分を集めました。
合計55グラムでした。
水に付けすぎて焼けて一部黒くなりましたが苦笑
黒くなった部分もそこまで味に変化はなかったですし
ソースでいれることに。
綺麗にしたものを植えたのがこちら。
大葉の和風ジェノベーゼソース
大葉が沢山あったのでこのレシピを2個分です。
1つは出来上がったらジップロックで冷凍しましたよ。
チーズは敢えて抜いて、お好み量を後かけにしました。
チーズ 15~30グラム位目安です。
同じ緑のジェノベーゼソースなので
どっちか分からなくなってしまうので
バジルはソースを作ったら
そのままボウルに入れて茹で上がったパスタに絡めるだけ。
大葉の和風ジェノベーゼソースは
少量のこめ油にベーコンとしめじをいためて
ソースをINして、少し芯の残った茹でパスタと
ゆで汁を入れて仕上げました。
どっちがどっちか解らないですよね(笑)
右がバジルのジェノベーゼソース
左が大葉の和風ジェノベーゼソース
同じシソ科の葉ですし、似ていますが
バジルの方が風味が強くコクがあって
大葉のほうがあっさりしています。
大葉にはベーコンとしめじでコクと深みを出したのに
あっさりしているので、チーズのコクは必要かもです。
オリーブオイルではなくこめ油にしたので
違いが際立ったのかもですね。
ぷーさんの反応は
めっちゃおいしい！との♡
良かったですよ～。
オイルが少し少な目に感じたらしく
もっとオイリーにして！！と6回位言われました。
しつこいってば(笑)
ジェノベーゼソースのパスタが大好きと言うので
合計で乾麺340茹でています。
大盛りですが2人で完食でございます(笑)
今のところバジルがいい感じになっていますので
またジェノベーゼソースを作ろうと思います。
おさかなにかけても美味しいし
バターに混ぜても美味しいらしいです。
ぷーさんは是非豚肉の脂とこのソース（ソースのオイルやや少な目）を
めっちゃ希望されました(笑)
冷凍しておけば日持ちしますしね。
最近作ったのは
でも書きましたが
モツアレラチーズのバジルソース
とっても美味しかったですよ。
参考になさってくださいね。
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