結婚準備の相談ができる唯一のブライダルエステサロン
あねごこと飯塚美由紀です。
つい先日、ぷーさんのご実家の平日休みに
ご実家のお隣のお家で
大量になっていた穂紫蘇を貰ってきました♡
青紫蘇の穂紫蘇 約1キロ(笑)
赤紫蘇？ 自然交配の穂紫蘇 約200グラム(笑)
の記事で最後に紹介したぽたろうさん
めっちゃ羨ましすぎる光景です。
確かに、こぼれだねヤバいとの話は聞きますし
私の実家もこぼれ種からちょこっと生えていましたし
3年前にめちゃ小さなプランターにバジルと混植で栽培して
全く根付かず2年放置していたら
同じプランターに(土もそのまま放置していました）
2年後にバジルの種を植えてお水をあげたら
紫蘇の芽が出てきたことがありました。
本当に驚きました。
紫蘇は種を買ったものは発芽に苦労すると聞いていましたが
こぼれ種の紫蘇は、お水をあげてわずか4日で発芽！
種とこぼれ種の違いって何なんでしょうかね？
私の場合はプランターが小さすぎて
全然根付かなかったですけどね、苦笑。
なのでぽたろうさんのこの光景は
紫蘇好きの私からしたらパラダイスなのです。
が、結婚してかなり経ちますが
ぷーさんのご実家のお隣のお家では
昔からこぼれだねで大量に紫蘇がなっていて、
そのこぼれだねも近くの庭にあるし
ぷーさんは小さな頃から紫蘇を買ったことはないとの。
(ただし、直射日光で葉は硬めだったらしいです）
結婚してスーパーで大葉を買うみたいな話になった時に
驚いたそうです。
で、つい先日ぷーさんの実家の草むしりに行った時
お隣に穂紫蘇を沢山欲しいですとお願いしたら
こぼれだねが終わったら紫蘇の茎を剪定するの大変だし
好きなだけ持っていてとの♡
穂紫蘇だけを摘もうとしたら長時間かかって大変だったし、
剪定大変と言われたので、剪定ついでに
一区画の30%をごっそり頂いたら
・青紫蘇の穂紫蘇 約1キロ(笑)
・赤紫蘇？ 自然交配の穂紫蘇 約200グラム(笑)
この量になりました。
とは言え、自生の紫蘇の50~100分の1の量です。
お隣には、穂紫蘇チョコッとしか持って帰ってないのねと
恐らく言われるレベルですね(笑)
ぷーさんのお隣は
リアルぽたろうさん状態、それ以上なんです。
羨ましすぎる！！
来年の6~7月には
梅干しの紫蘇漬けの交配赤しそも頂きたいな。
自家交配だと香りがなくなるとのことでしたが
青紫蘇の方が確かに良い香りですが
自家交配の混生赤しそもちゃんと香りはしました。
お隣の草むしりもしたこと何度かあるし
好きなだけどうぞ～～との♡
嬉しすぎる♡
ぷーさんの実家も、お隣も
穂紫蘇は全然食べないんだそうです。
めっちゃ旨いのに！！
ぷーさんの実家で
剪定した茎からこの状態にするのに1時間半。
ちょっと疲れました。
庭で肥料無しの野ざらしの野生育ちなので
穂紫蘇になるのが早かったようで、ちょっと堅く
種が完熟してるものも結構ありました。
取り頃は、花が少し残った状態が一番良いので
2週間くらい前が多分良い感じだったんですよね。
来年こそは！ですね。
紫蘇は日照時間が減ったり、気温が下がったり
肥料が少ない土地だと花芽分化スイッチが早く入りやすいんです。
これはバジルのが顕著ですが、バジルは摘心したら長く収穫できますが
同じシソ科なのに、紫蘇は日照時間でしっかりとう立ちが沢山の場所で起こり
勝手に穂が弾けてしまうので、放置していたら種は跡形も無く
全部撒かれている状態になるんです。
※ 因みにこの量で約200グラム
種部分もあったので、出来上がりは
塩、しょうゆ1つづつで穂紫蘇のみで130~140グラム
出来上がり量で160グラムくらいです。
こんな感じで新聞紙を敷いて
完熟の種状態か、穂紫蘇でギリ行けるか
まぁ美味しい時期の穂紫蘇かを分けつつ軸から外します。
穂先を持って茎側に指を滑らせたら取れやすいです。
手に灰汁が付くので手袋オススメですよ。
こんな感じで、大葉、穂紫蘇、完全に種状態で
塩漬けに出来ないモノに分けていきます。
結構種状態がある、、。
何度か洗って、ざるにあげます。
種が50粒位底に落ちていました。
時期が少し遅かったか、、、、。
この種、発芽するのかしら？
写真を撮り忘れましたが
5回位洗って、沸騰したお湯に
30秒~1分くぐらせます。
冷水で〆て、しっかり水を切って
かなり水分を絞ってジップロックに入れて
重さを計ります。
水分をしっかり絞らないと腐りやすいです。
塩漬けは、重量の10~25%くらいの塩を入れて混ぜます。
私は花藻塩です。
完熟の種状態は外して
穂紫蘇でギリ行けるか
まぁ美味しい時期の穂紫蘇かで分けて
まぁ美味しい時期の穂紫蘇は塩漬けメインで
穂紫蘇でギリ行けるものは醤油漬けに多くを回しました。
硬いですが水分に漬け込まれているので
若干誤魔化せるからです。
塩で堅すぎるのはやはり舌触りが微妙になりますもの。
かなり硬い感じのものは
約100グラムほど佃煮にしました。
約100グラムの穂紫蘇にお水150ミリ程度、
お醤油大匙2~3、30～4５CC 、
お酒大匙１ 1５CC 、
出汁パック１の中を出して
中火～弱火で水分が30%程度になるまで煮詰めます。
個人的には塩漬けが一番好き。
これだけの量ですので
朝早起きしても途中でお仕事で中断になったりで
夜中また頑張ったりで、結構時間かかりました。
種が完熟なモノを外す仕分けが一番大変でした。
保存袋に入れる時は
ぴっちり空気を抜くのがオススメです。
できあがりは
穂紫蘇のみが合計で650グラム位。
塩、醬油漬けで750~800グラム位です。
ぷーさんに、完成品は
持って帰った量の30分の1程度に減るよと話をしていましたが
信じて貰えませんでした。
ぷーさんの実家であらかた仕分けはしたものの
種の部分、軸(ゴミ）、混ざり込んだ大葉がありましたので
穂紫蘇としては持って帰った量の半分くらいの重量で
容積としてはまさに30分の1程度に小さく収まった感じですよ。
冷蔵庫でも3週間くらい、
冷凍保存も出来るので楽しみです。
紫蘇の葉は洗って水を切って冷凍庫に入れたり
大葉ジェノベーゼにしましたよ。
大葉が230グラムもあったので、
そこそこ大量に出来ました。
意外に時間かかってぷーさんがお腹空かせていました(笑)
醤油漬けは3日位立った方が美味しいそうですが
私は早速たっぷり、超贅沢にかけました♡
大匙2杯分♡
めっちゃ旨い～～～～！！
冷ややっこの薬味、お刺身の薬味、
ご飯のふりかけ、おにぎりの具材などで
めっちゃおいしいんです。
ぷーさんは初めて食べたらしいです。
ぷーさんママは穂紫蘇はそこまで好きではないらしく
おとなりさんも穂紫蘇を取ってどうするの？とのことなので
醤油漬け、塩漬け穂紫蘇をご存じ無いそうです。
勿体無すぎる！！
めっちゃ安い八百屋さんでも、
生の穂紫蘇200グラムで2000円位するよ？
と話をしたら驚いていました。
メルカリでも200個の穂で1000円程度
300グラムで2000円位でした。
幼少期から自宅で無料で食べていたぷーさんは
相当なカルチャーショックだったようです(笑)
らっきょうの皮むきとか、野菜のみじん切りとか
こういう単純作業は時間があれば大好きなんですよね。
美味しいモノへの執念が凄いのかも、(笑)
無農薬で美味しいモノが食べれるって
本当に最高ですよね。
来年こそは紫蘇をちゃんと獲りたい
みかんぼーやさん、すごいと思います。
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