結婚準備の相談ができる唯一のブライダルエステサロン
あねごこと飯塚美由紀です。
前回からの補足・追記です。
どうしても甘いはちみつの梅干しが欲しいなと思い
メルカリで生梅を購入しました。
今年は雹の被害が全国的に多かったようで
売り物になりにくい生梅や
和歌山や神奈川などは販売終了が多かったですが
東北などはまだ販売なさっている方もいるようです。
フルーツは本当にメルカリ使えます！！
らっきょうもメルカリめっちゃ良いです。
甘くないたまり漬け、塩漬け、
酢醤油のらっきょう本当に美味しいです。
今は九州、東北と、鳥取も売っていますよ。
紹介コードはこちらです。
AZTTTP
7月の頭に実家に帰る予定があったので
その直前はお仕事も詰め込んでいましたし
梅ボーイズさんの梅が買えず、泣
今は冷凍梅が販売されているようですよ。
来年は梅ボーイズさんの完熟梅買いたいな
メルカリで半熟梅を購入し、
常温保存できる18%と
無塩のはちみつ梅干しを作ってみました。
食べるのが超楽しみ♡
追熟して黄色くなっていたものだけ先に洗って冷凍して
カチコチに凍ったらホワイトリカーを少し入れます。
２８６G だったので
３０～５０CCのホワイトリカーを入れ
ジップロックを二重にして、こんな感じで重しを置きました。
冷凍されて繊維が壊れているので
1~2日で梅酢が上がってきます。
漬けこみ期間2日と少し早いですが
翌日の台風の雨予報だったので
無塩のホワイトリカーの梅だけ
天日干しをしました。
不織布シートをかけて干しました。
土用干しは3日と言う話も多いですが
フルーティーさを残すために1日の方も増えているようです。
前日の夜中から干して
雲ったタイミングで裏返して
20時間くらい干して夜、気温が上がって取り込みました。
こんな感じで少し乾いています。
雹の被害で皮に傷がありますが全然気にしません。
私はデザートはちみつ梅なので
敢えてこのくらいの軽い干し加減にしています。
瓶もホワイトリカーで消毒し、自然乾燥させて
梅を詰めながら、はちみつを入れていきました。
完全に干し切ってないので梅酢も上がってくるはずなので
いったんはちみつを7~8割くらい入れました。
ホワイトリカーの梅酢も一緒にいれるレシピもありましたが
私は今回は軽く干して梅酢も上がってくるはずなので
はちみつだけを入れています。
400グラムくらいの瓶に
冷凍梅が500グラムくらいで(梅酢が抜けて多分250~280Gくらい）
はちみつが120~150CC位入りました。
梅がはちみつを吸いながら、自分の梅酢もだして馴染んで混ざっていくので
3日～一週間くらいから食べれるようになるらしいです。
真夏の疲労回復のデザートのようなモノなので
半年～一年程度で消費がオススメだそうです。
生梅を塩漬けすると
風味はよくふっくら仕上がるそうですが
梅酢が上がるのに時間がかかって
20日~一ヶ月はジップロックや瓶で漬ける必要があるそうです。
そして欲し楯は相当酸っぱいので
美味しく味がなじむのに3か月~半年は見た方が良いそうです。
冷凍すると繊維が壊れて早く浸かり、
その後の味の沁み込みも早く
食べごろになる時期もかなり早まるんだそうです。
半月～一ヶ月後くらいから美味しく食べられるとの。
半年近くショートカットできるそうです。
ただし、皮が破れやすくなったり
ぺしゃんこにできあがるそうですよ。
私は早く食べたいので冷凍でも挑戦してみました。
もう1つ、甘くない梅も欲しく
夏はさっぱり梅の実も食べたいなと思っていたら
昆布しょゆつけなるものを発見しました。
冷凍梅に麺つゆ３とお醤油１と
塩昆布を入れて冷蔵庫保管だそうです。
お醤油と塩昆布だけのバージョンもありました。
冷凍梅の場合は3日後～1週間後くらいから食べれるそうですよ。
お素麺で食べてみようと思います。
因みに、6月に瓶で漬けた梅の塩漬けの梅酢が上がってこないので
結局ジプロックに入れ、重しをして梅酢を現在だしています。
☝ こちらです。
冷凍梅バージョンの
常温保存できる18%も追加作成して
一緒に重しをかけています。
冷凍梅だと本当に梅酢が上がるのが早いです。
ぺしゃんこになる、梅の風味が飛んでしまうという声もありますが
市販の調味液たっぷりの梅よりおいしいと思うんですよね。
常温保存できる18%や
生梅で漬けた塩漬けは
しっかり2~3日土用干ししたいと思います。
特に常温保存できる梅干しはしっかり干したいですので
重しを掛けたりしつつ、まだ干さないです。
お塩やはちみつは好きな良いモノにしましたよ。
マヌカハニーは
コンビタさんか
マヌカドクターさんを良く買います。
お安いんですもの。
今年、もうさいごのへんの梅仕事ですが
参考になったら幸いです。
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