こんにちは。anconcern(http://goo.gl/4BbZ5)の安藤丈一です。
先日、鶏の唐揚げを作りました。
うちでの揚げ物は、油の処理など面倒なので、あまりした事が無いのですが、
どうしても、食べたい味を思い出したので挑戦してみました。
それは、家族でよく行っていた和食の、特に釜飯が美味しいお店の鶏の唐揚げです。
今は亡き祖父母が好きだったそのお店は、閉店してしまっていて、もう行けないので、
記憶を頼りに再現してみようと思いました。
おそらく最後に食べたのは、１２～３年前でしょうか。
思い出すのは、
・かじった時に、お酒のような匂いがすること。
・見た目は色が薄めで、白っぽかったので、衣は片栗粉であろうこと。
・醤油がベースの味だと思う。
ポイントはやっぱりお酒っぽい匂い。
普通の料理酒だとそんなに匂いは残らないと思う。
揚げても匂いの残りそうなお酒は、、、、洋酒？
そこで思いついたのは、匂いの強いラム酒。
お肉を調味料で漬けるとき、ラム酒を使おうと思いました。
早速、ラム酒、醤油、砂糖、塩、にんにく、しょうがでタレを作ったのですが、
味見をしても、ラム酒が強すぎて塩気などがよくわからない。。。
いつも調味料は適当に混ぜてから調整するので、ラム酒はなかなかの強者です。
しかも、私はお酒に弱いので味見だけで酔っ払いそうになってしまいました。。。
それでも多分美味しいであろうタレが出来たので、鶏のもも肉を一口大に切って、
漬け込みました。
小１時間漬け込んで、胡椒を混ぜた片栗粉をまぶし、揚げました。
揚げ方は、ネットで調べた結果、２度揚げするとサクサクになるらしく、
しかも細かい時間指定があり、
・１回目、１分半揚げる。→４分間休ませる。→２回目、４０秒揚げる。
面倒くさいですが、揚げ物初心者の私は、タイマーと睨み合いながら、忠実に
実行しました。
途中、油の温度が上がり過ぎたらしく、焦げ気味になったのもありますが、
何とか完成しました。
そして、いよいよかじってみると、、、
おお、意外と近い味！！
お酒の匂いがこんな感じだった！！
なかなかおいしく出来ました。
ただ、ラム酒に味見を邪魔されたので、醤油、にんにくが強くて、
味が濃くなってしまいました。
でも、もう少し調整すれば、あのお店の味に近づきそうです。(あくまで記憶頼りですが)
揚げ方とかもいろいろあるんだろうなあ。
これはまた挑戦し甲斐がありそうです。
今度は薄味にしよう。
今日は、濃い味だったので、ご飯と野菜が進みました。
他には、たまご豆腐のお吸い物、画像には入ってませんが、じゃがいもを炊いたものでした。
結構食べたなあ。。。
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