年末年始にかけてたくさんのアルコール、ワインを飲んだ方も多いでしょうね。
おめでたい席や楽しい機会にははずせないシャンパーニュのおさらいをしておこうと思いました。
●製造過程
1. 収穫
2. 圧搾
3. 一次発酵
4. 調合
5. ティーラジュ
6. 瓶内二次発酵
7. 熟成
8. 倒立
9. 動瓶
10. 澱（おり）抜き
11. リキュール添加
12. 出荷
●ポイント
○シャンパンと呼ぶにはフランスにあるシャンパーニュ地方で造られた発泡性ワインであること
○普通のワインとの違いは醗酵の過程を2回行う「瓶内二次醗酵」という方法を取っているところ
○通常ヴィンテージシャンパンはない。とりわけできのいい年にだけヴィンテージモノをつくるところもある
○ぶどう品種は通常、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエの３品種
○ドザージュ(Dosage)／甘味度合いの表記Extra Brut ～ Doux まで6段階
○グラス 基本的にフルートとクープの２種類が理想
●小ネタ
☆シャンパンは景気よくポ～ンと開けるのがいいとは限りません。
「soupir de dame」（淑女のため息）なんていわれる、エレガントな開け方も覚えている方がいいですね。
☆フランスではワインの生産過剰が問題になっていて、今以上にワインをつくる土地を拡大しない方向でいるということも聞きます。
それでもシャンパーニュ地方だけは近、年のスパークリングワインの成功にのっかって作ってもいい土地をひろげているとか。
シャンパンは手間がかかることやいろいろな諸事情によって比較的高価です。
その中ではポピュラーでお手頃なものをひとつご紹介。
「モエ・エ・シャンドン ブリュット」
Moet & Chandon Brut
モエ・エ・シャンドン（Moët & Chandon）はフランスの世界有数なシャンパン製造会社、あるいは同社が製造するシャンパンのブランド名。
創業年は1743年、LVMHグループに属し、傘下に最高級シャンパンで有名なドン ペリニヨンを有する。
1500エーカーものぶどう畑を所有し、毎年200万ケース以上のシャンパンを出荷する。
■セパージュ（ぶどう品種の割合）
シャルドネ20～30％
ピノ・ノワール30～40％
ピノ・ムニエ30～40％
公式HP
http://moet.jp/index.html
「モエ・エ・シャンドン社の基本スタイル。
３種類の葡萄が完璧に調和し、バランスのとれたエレガントな味わい。グラスに注ぐと緑がかった淡い黄色。
新鮮なフルーツと花のやわらかな香りが楽しめます。
口に含むとしなやかな口あたりで、あと味はどこまでも新鮮で長く余韻がのこります。」
（会社資料より）
シャンパンを飲む時は美しい「泡」を眺めながらというのも楽しみのひとつ。
フルート型のグラスがあれば、その楽しみが倍増です。
質のいいシャンパンではなかなか泡が消えることがないそうです。
飲んだくれた朝、目についたグラスの中の泡がまだ残っているとか。
私もそんな朝を迎えたいなぁ。。。
おめでたい席や楽しい機会にははずせないシャンパーニュのおさらいをしておこうと思いました。
●製造過程
1. 収穫
2. 圧搾
3. 一次発酵
4. 調合
5. ティーラジュ
6. 瓶内二次発酵
7. 熟成
8. 倒立
9. 動瓶
10. 澱（おり）抜き
11. リキュール添加
12. 出荷
●ポイント
○シャンパンと呼ぶにはフランスにあるシャンパーニュ地方で造られた発泡性ワインであること
○普通のワインとの違いは醗酵の過程を2回行う「瓶内二次醗酵」という方法を取っているところ
○通常ヴィンテージシャンパンはない。とりわけできのいい年にだけヴィンテージモノをつくるところもある
○ぶどう品種は通常、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエの３品種
○ドザージュ(Dosage)／甘味度合いの表記Extra Brut ～ Doux まで6段階
○グラス 基本的にフルートとクープの２種類が理想
●小ネタ
☆シャンパンは景気よくポ～ンと開けるのがいいとは限りません。
「soupir de dame」（淑女のため息）なんていわれる、エレガントな開け方も覚えている方がいいですね。
☆フランスではワインの生産過剰が問題になっていて、今以上にワインをつくる土地を拡大しない方向でいるということも聞きます。
それでもシャンパーニュ地方だけは近、年のスパークリングワインの成功にのっかって作ってもいい土地をひろげているとか。
シャンパンは手間がかかることやいろいろな諸事情によって比較的高価です。
その中ではポピュラーでお手頃なものをひとつご紹介。
「モエ・エ・シャンドン ブリュット」
Moet & Chandon Brut
モエ・エ・シャンドン（Moët & Chandon）はフランスの世界有数なシャンパン製造会社、あるいは同社が製造するシャンパンのブランド名。
創業年は1743年、LVMHグループに属し、傘下に最高級シャンパンで有名なドン ペリニヨンを有する。
1500エーカーものぶどう畑を所有し、毎年200万ケース以上のシャンパンを出荷する。
■セパージュ（ぶどう品種の割合）
シャルドネ20～30％
ピノ・ノワール30～40％
ピノ・ムニエ30～40％
公式HP
http://moet.jp/index.html
「モエ・エ・シャンドン社の基本スタイル。
３種類の葡萄が完璧に調和し、バランスのとれたエレガントな味わい。グラスに注ぐと緑がかった淡い黄色。
新鮮なフルーツと花のやわらかな香りが楽しめます。
口に含むとしなやかな口あたりで、あと味はどこまでも新鮮で長く余韻がのこります。」
（会社資料より）
シャンパンを飲む時は美しい「泡」を眺めながらというのも楽しみのひとつ。
フルート型のグラスがあれば、その楽しみが倍増です。
質のいいシャンパンではなかなか泡が消えることがないそうです。
飲んだくれた朝、目についたグラスの中の泡がまだ残っているとか。
私もそんな朝を迎えたいなぁ。。。