よく行くフレンチレストランで出てくる、平目のポアレ等にかかったソースを再現したくて…
初めてでしたがおいしくできました。
材料
◯4人前
・海老(今回はブラックタイガー(殻つき)) ── 12尾ぐらい
・お酒① ── 大さじ2
・片栗粉 ── 大さじ2
・あさり ── 300 g
・インゲン ── 10本ぐらい
・オリーブオイル ── 大さじ2
・バター ── 50 g
・コンソメ ── 小さじ1.5
・塩 ── 適量
・ホワイトペッパー ── 適量
・お酒② ── 100 ml
・ブラックペッパー ── 適量
・海老(今回はブラックタイガー(殻つき)) ── 12尾ぐらい
・お酒① ── 大さじ2
・片栗粉 ── 大さじ2
・あさり ── 300 g
・インゲン ── 10本ぐらい
・オリーブオイル ── 大さじ2
・バター ── 50 g
・コンソメ ── 小さじ1.5
・塩 ── 適量
・ホワイトペッパー ── 適量
・お酒② ── 100 ml
・ブラックペッパー ── 適量
詳しい作り方
海老は殻を剥いて尻尾を取り、背中から縦半分に切って、ビニール袋に入れる。
お酒①と塩をひとつまみぐらい加え、口を閉じて冷蔵庫で寝かせる。(30分〜)
02
お酒①と塩をひとつまみぐらい加え、口を閉じて冷蔵庫で寝かせる。(30分〜)
寝かせた後、よく水気を切って片栗粉をしっかり全体にまぶす。
03
あさりは塩抜きしておく。
04
インゲンは、ヘタの部分を切り落とし、2 cmぐらいの斜め切りにする。
にんにくは薄くスライスしておく。
05
にんにくは薄くスライスしておく。
パスタを茹で始めたぐらいからフライパンを熱し、オリーブオイルを全量入れ、全体に広げる。(中火)
06
にんにくを炒め、香りが出て来たら海老、あさり、インゲンをサッと炒め、お酒②を全量加える。(中火)
07
コンソメ、塩(薄め)、ホワイトペッパーを加えて全体に馴染ませる。(中火)
08
バター(固形)を全量加え(中火)、溶かしながら全体に馴染ませる。(弱火)
09
茹で上がったパスタに盛り付け、ブラックペッパーをかけて、完成。