新人アルバイトさんを教えていて、感じたこと。
僕の手順からレシピをおこすと・・・、
同じものができない。
パスタを教えてみると、僕のレシピは僕の技術がないと成り立たない。
あえるスピード、濃度を判断する視点・・・。
多くの判断を瞬時に行いえる経験と技術が違う。
僕がすごいとかではなく、
レシピとは幅を持つように作らないと、逆に逆手になって制約になってしまう。
結果とその人の技術から逆算することがない、レシピ、やり方、メソッドは、問題なのだ。
ということを、初めて気が付いた。
レシピというものの本質は、なかなか奥が深いし、
継続が磨く技量というものは、知識を越える。