カンボジア
土埃の舞うバタンバンの市街地
建物...というよりバラック。いやテントか？
市場かと思ったら魚の加工場だった
カンボジアのソウル調味料に
塩漬け魚を発酵させたプロホックというやつがあるのですが
予備知識なしにこれに巡り合うとドン引き確定
「なんか緑色の腐ったペースト」
にしか見えない...まあ発酵だからハズレてはいない
んでニオイ（香りじゃない）も息を詰めるレベル
でもこのプロホックが昔からのカンボジア料理の味のコア
日本でいうと味噌みたいなもんですかね
これがあるかないかで全然違います
そしてバタンバンの魚工場はいろいろスゴい
コンクリートの地面で上半身ハダカのおっちゃんたちが
シャベルで魚と塩をぶんぶん混ぜてるし
樹脂製のタルに詰められたプロホックは常温で発酵（フタなし）
ボロいカムリがやってきたなと思えば
運転席以外トランクも後席も助手席も魚でいっぱいだー
日本の保健所の人が見たら卒倒するだろな
でもな
美味いんだよな