レシピ本を参考に作った簡単な料理を、
ぼちぼちとアップしてみる忘備録
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STAUB de 肉臊
甘みの少ないすっきり味の台湾肉そぼろ
梁家嘉義雞肉飯の味を目指して
〈材料〉
豚バラ肉（かたまり）…300g
長ねぎ白い部分…1本
（椎茸…適量を角切り）
サラダ油…大さじ2
水…400cc
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しょうゆ…大さじ3
紹興酒…大さじ2
オイスターソース…大さじ1
鶏がらスープの素…小さじ2
台湾油膏…大さじ1（なければしょうゆで代用）
〈作り方〉
①豚バラ肉は5mm角の角切り、ねぎは粗めのみじん切りにする。しょうゆ以外の調味料を合わせておく。
②中華鍋を火にかけサラダ油を入れ、弱火でねぎがかりかりにまるまで炒めて、肉を入れ、よく炒める
③肉の色が変わったらしょうゆを鍋肌から加え、しょうゆが少し焦げかけたころ、他の調味料を入れ、香りが出たら鍋に移し、水を加えて弱火で1時間煮る。ゆで卵を入れて30分煮夕て、火を止めて20分放置する。
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時間はかかるが弱火で放っておくだけでトロトロの肉臊ができる。
ご飯に乗せて魯肉飯、
ゆでた麺に乗せて乾拌意麵、
ビーフンに乗せて米粉炒。
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参考にしたレシピ本
24小時不打烊 台灣古早味麵攤
楊桃文化事業有限公司出版
料理講堂系列123