味噌作りのレシピ☆２年目

２０１４年キラキラ


今年も味噌を仕込みました音譜

忘れないように覚書です。


smile材料（味噌出来上がり１０キロ分）


・大豆・・・２，５キロ

・米こうじ…３キロ

・塩・・・１１００g（出来上がりの１１％）

・水・・・１２００ＣＣ（茹で用）


材料費は４０３３円←今回は米こうじ多めの贅沢みそですアップ


まず大豆を洗ってたっぷりの水に漬一晩漬けて戻します。

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翌日戻した大豆を計ってみたよ音譜

（容器５００ｇ込）


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今年の大豆の写真ボケちゃったｗｗ


圧力鍋で２０分

戻した大豆を３回に分けて茹でたよ。
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最近手に入れた卓上ＩＨはすごく便利ニコニコ


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米こうじと塩は混ぜておく。

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茹でた大豆と米こうじ＆塩


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smile大豆が熱いうちにつぶしてから人肌に冷まして米こうじ＆塩を混ぜます。


今回１０キロを２回仕込んだから大豆はフードプロセッサーと

スティックタイプのマッシャーで潰して比べてみたよ。


フードプロセッサーはキメ細かくなめらかな仕上がり～音譜

マッシャーはつぶつぶ粗目でワイルドな仕上がりでしたキラキラ

仕上がりはお好みでニコニコ


冷ましてから米こうじ＆塩を混ぜて

みそ団子を作ります音譜


ハンバーグ作る時みたいにキャッチボールして空気を抜くと

カビが生えにくくなるから大事です。


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このみそ団子を容器に打ち付けて隙間なく詰めて


またまたカビ防止に表面に塩をまぶしてからラップをして密封容器に蓋したら完成～ニコニコ音譜


※大豆を茹でた茹で汁でまとめやすい堅さに調整するんだけど

１２００ｃｃの水なら全部入れてどんぴしゃな量。ってちょっと少ない気もしたけどねあせる


あとは熟成を待つだけラブラブ


１日に２０キロ分はちょっとキツかった～ガーン


でも１年の１日だけ大変な思いしていっぱい美味しい思いするんだぁドキドキ



～おわり～





柚子一味（赤い柚子こしょう）☆

柚子の季節です音譜


先週の日曜日1回目の柚子一味作りしました～オレンジ


トウガラシ細かくするのに苦戦しながらなんとかあせる


↓右の小さいカップが完成品ニコニコラブラブ

左は冷凍保存してた鬼嫁クラブのだよ！！

奥の緑は青い柚子こしょう・・・パパが付き合いで買ってきたやつ汗


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小分けして香り逃げないようにタッパーウェアに入れて冷凍保存しよ～ニコニコ音譜

でもちょっと少ないから～昨日また作っちゃったよアップ


・とうがらし３束・・・キレイに洗って水気拭いて半分に切って種とって～２２２ｇ

（包丁で刻んだりFP 使ったり色々して細かく！！）


・柚子の皮の黄色いところだけ・・・とうがらしと同量よりチョイ多めの２４７ｇ

（すりおろしもいいけど今回は包丁で薄く剥いてからFP）


・しお・・・とうがらし＆柚子合計の２割で９４g


仕上げはやっぱりすり鉢～！！


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ガリガリ・・・グリグリ・・・ガリガリ・・・グリグリ・・・

かれこれ４０分・・・パンチ！


なめらかさが出たから終了アップ
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このまま冷蔵庫で１週間はねかせて美味しくなってから

冷凍保存しますニコニコ


それにしても・・・

洗い物してる時お湯使ったからか成分が揮発して顔から火が出そうだったよメラメラ

辛さでむせて咳と汗も出たしあせる

作業はダテメガネと手袋必需品です目


果汁は絞って柚子ポン、皮は砂糖と煮て、種はボディ用化粧水にしてラブラブ

捨てるとこないねニコニコ



季節の食材ってスゴイよニコニコ合格


ポテトもち＆ごぼうのポタージュ

すっかり秋めいて食欲の秋到来ですお月見


おすすめレシピ２品～ニコニコ



☆超簡単ラブラブポテトもち


・じゃが芋・・・４コ

・バター　・・・２０g

・しお　　・・・少々

・片栗粉・・・大さじ４～（芋の水分によってなのでまとまるまで足す）


①じゃが芋を丸ごと茹でるか蒸すかチンしてやわらかくして皮をむいて潰す。

（圧力鍋使うと１２分）


②バター、しお、粉を入れてよく混ぜてから平たく丸める。


③フライパンに油をひいて焼く。


出来上がり～ニコニコ音譜


お好みでチーズ（パルメザン、クリチなどなど）を入れてもOKラブラブ

なめらかに潰した方がきめ細かくて美味しいよ音譜


わたしのご用達だったサウナではメニューに２コで３８０円で載っててよく子供たちが食べてましたナイフとフォーク




☆ごぼうのポタージュ


・ごぼう…１本（太めのささがきにして水にさらす）

・玉ねぎ・・・１/２コ(ざく切り）

・ローリエ・・・１枚

・コンソメ・・・１コ

・みそ　・・・大さじ１～２

・牛乳　・・・適用（ドロドロorさらさら～お好みの濃度でどうぞビックリマーク）

・水　・・・１カップ


①鍋で、バターで玉ねぎを炒める。（圧力鍋がおススメです）


②ごぼうも炒めて、水、ローリエを入れ柔らかくなるまで煮る（圧力鍋だと５分）


③ミキサーやフードプロセッサーでなめらかにする。


④鍋で、牛乳とみそを入れて味をととのえて出来上がり～ニコニコ


ごぼう以外にもコーン、かぼちゃ、じゃがいも、さつまいも、きのこと何でも出来るレシピです音譜


生クリームよりあっさりしてて家にあるもので出来るからうれしいし美味しいよ～アップ



秋は美味しい食材いっぱいで楽しいな音譜



で、おわりじゃ～パー