さて、8月の料理実習です。
レシピですが、
① 冷素麺
② 茹であずき寒天
③ 鯵の南蛮漬け
以上、３品でした。
素麺は、いつも自分で茹でているので、安心。
さて、まずは、メインの鯵の南蛮漬けから
その前に、先生の説明風景です。
割と広い調理室に、18人程が集まりわいわいがやがや、
では、”鯵の南蛮漬け”
《材料：4人分》
あじ 一人１尾……3枚におろし、4～6等分する。
塩 少々………塩と、酒で下味をつける。
酒 大1
上新粉 大3………揚げる直前に粉をつける。
玉ねぎ 小1個……薄くスライスして水にさらしておく
調味液
しょうゆ 90㏄……調味料を合わせ、ひと煮立ちさせる。
酢 60㏄
水 60㏄
昆布 3㎝
赤唐辛子 1本
[作り方]
１．あじを油で揚げ、熱いうちに調味液につける。
あげながら調味液を温めておくこと。
２．さらし玉ねぎを漬けこみ、味をなじませる。
揚げてつけているところ
調味液の味が濃いので、下味で塩は使わなくても良いです。
実習では、調味液のしょうゆを60㏄にして作りました。
この辺りは、味見をして好みの濃さに調整してください。
出来あがった南蛮漬けは、冷素麺の具として一緒に食べます。
おまけ＞＞＞
魚を3枚におろすのは、実習では何回かやっていますが、
あまり自宅ではやらないので、身がもったいないことに
なっていましたので、骨の部分も上げて食べることに。。。
ゆであずき寒天と冷素麺は、また、完成報告のなかで、、、
では、、、
レシピですが、
① 冷素麺
② 茹であずき寒天
③ 鯵の南蛮漬け
以上、３品でした。
素麺は、いつも自分で茹でているので、安心。
さて、まずは、メインの鯵の南蛮漬けから
その前に、先生の説明風景です。
割と広い調理室に、18人程が集まりわいわいがやがや、
では、”鯵の南蛮漬け”
《材料：4人分》
あじ 一人１尾……3枚におろし、4～6等分する。
塩 少々………塩と、酒で下味をつける。
酒 大1
上新粉 大3………揚げる直前に粉をつける。
玉ねぎ 小1個……薄くスライスして水にさらしておく
調味液
しょうゆ 90㏄……調味料を合わせ、ひと煮立ちさせる。
酢 60㏄
水 60㏄
昆布 3㎝
赤唐辛子 1本
[作り方]
１．あじを油で揚げ、熱いうちに調味液につける。
あげながら調味液を温めておくこと。
２．さらし玉ねぎを漬けこみ、味をなじませる。
揚げてつけているところ
調味液の味が濃いので、下味で塩は使わなくても良いです。
実習では、調味液のしょうゆを60㏄にして作りました。
この辺りは、味見をして好みの濃さに調整してください。
出来あがった南蛮漬けは、冷素麺の具として一緒に食べます。
おまけ＞＞＞
魚を3枚におろすのは、実習では何回かやっていますが、
あまり自宅ではやらないので、身がもったいないことに
なっていましたので、骨の部分も上げて食べることに。。。
ゆであずき寒天と冷素麺は、また、完成報告のなかで、、、
では、、、