さて、昨日のレシピを、ご紹介します。
①[鰯のかば焼き]
《材料：4枚(4人分)》
鰯（手開きにし、2つくらいに切る）・・4尾
小麦粉（ふるっておく）・・・・・・・適宜
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・適宜
たれ（合わせておく）
・しょうゆ・・・・・大３
・みりん・・・・・・大２
・酒・・・・・・・・大１
・砂糖・・・・・・・大１
《作り方》
１．フライパンを熱し、鰯に小麦粉をつけ、身の方から焼く。
２．良い焼き色がついたら裏側も焼き、いったん取り出す。
３．フライパンをきれいにし、たれの調味料を煮詰めたところで
魚を戻す。皮から焼いて返してたれをまぶしつけ、器にもる。
②[鰯のつみれ汁]
《材料：4人分》
鰯（手開きにし、水気を切り包丁でとんとんたたく）大2尾：２００ｇ
赤みそ・・・・・・・２０ｇ
小麦粉・・・・・・・大２
おろし生姜・・・・・少々
昆布だし・・・・・・１袋
だいこん（いちょう切りにしてゆででおく）５㎝
へぎ柚子（乾燥）・・少々
塩
薄口醤油
《作り方》
１．鰯をすり鉢にとって、なめらかなつやがでるまで良く擂る。
２．赤みそと生姜、つなぎの小麦粉をいれて更に良く擂る。
３．鍋に５ｶｯﾌﾟくらいの湯を沸騰させ、すり身を半月型のおだんごにし
へらですくい落とす。
４．浮いたものから順に引き上げる。
５．茹で汁に昆布だしを入れ、塩・醤油で調味し、つみれ、大根
を加え、ひと煮立ちしたら、すぐに椀にもりつけ、柚子を１片浮かせる。
③大徳寺なます
《材料：４人分》
ほうれん草（茹でて２．５㎝に切る）・・・１００g
春菊（茹でて２．５㎝に切る）・・・・・・１００g
干し椎茸（ひたひたの戻し汁に砂糖、醤油を加えて煮て、薄切り）２枚
卵（塩少々を加えて薄焼きにし、細く切る）１個
合わせ酢（合わせておく）
・酒・・・大１
・しょうゆ・・・大１
・酢・・・・・・大１
・砂糖・・・・・小１
《作り方》
１．下ごしらえした材料をボウルでざっくり混ぜ、食べる直前に
合わせ酢で和え、小鉢に盛り付ける。
④[栗きんとん]
《材料：４人分》
生栗・・・・・・・・・５４０ｇ
グラニュー糖・・・・・１００g
《作り方》
１．栗を水洗いし、水から中火で３０～４０分茹で、茹であがったら
ザルにあけ、熱いうちに半分に切り中身をスプーンで取り出す。
この時、２～３個分は別にしておく。
２．裏ごしする。方法は、こし器、フードプロセッサー、マッシャー
すりこ木などでできるだけ細かく潰す。
３．鍋に裏ごしした栗とグラニュー糖を合わせ、弱火にかけて焦げないように
常に混ぜながら、栗から出た水分で全体にまとまったら火からおろす。
（まとまりが悪く水を入れる場合は小１～３程度）
別にした２～３個は１㎜角程度に砕き、まとまる少し前に加え粒々感を残す。
４．適量（大１～２）をラップに取り、表面が割れないように丸く形を整え茶巾
絞る。下側を平らにして、ラップから外して完成。
全体の完成写真です。
鰯の手開きは、意外と簡単にできました。
つみれに赤みそをいれるのは初めてでしたが、美味しくできたと思います。
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①[鰯のかば焼き]
《材料：4枚(4人分)》
鰯（手開きにし、2つくらいに切る）・・4尾
小麦粉（ふるっておく）・・・・・・・適宜
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・適宜
たれ（合わせておく）
・しょうゆ・・・・・大３
・みりん・・・・・・大２
・酒・・・・・・・・大１
・砂糖・・・・・・・大１
《作り方》
１．フライパンを熱し、鰯に小麦粉をつけ、身の方から焼く。
２．良い焼き色がついたら裏側も焼き、いったん取り出す。
３．フライパンをきれいにし、たれの調味料を煮詰めたところで
魚を戻す。皮から焼いて返してたれをまぶしつけ、器にもる。
②[鰯のつみれ汁]
《材料：4人分》
鰯（手開きにし、水気を切り包丁でとんとんたたく）大2尾：２００ｇ
赤みそ・・・・・・・２０ｇ
小麦粉・・・・・・・大２
おろし生姜・・・・・少々
昆布だし・・・・・・１袋
だいこん（いちょう切りにしてゆででおく）５㎝
へぎ柚子（乾燥）・・少々
塩
薄口醤油
《作り方》
１．鰯をすり鉢にとって、なめらかなつやがでるまで良く擂る。
２．赤みそと生姜、つなぎの小麦粉をいれて更に良く擂る。
３．鍋に５ｶｯﾌﾟくらいの湯を沸騰させ、すり身を半月型のおだんごにし
へらですくい落とす。
４．浮いたものから順に引き上げる。
５．茹で汁に昆布だしを入れ、塩・醤油で調味し、つみれ、大根
を加え、ひと煮立ちしたら、すぐに椀にもりつけ、柚子を１片浮かせる。
③大徳寺なます
《材料：４人分》
ほうれん草（茹でて２．５㎝に切る）・・・１００g
春菊（茹でて２．５㎝に切る）・・・・・・１００g
干し椎茸（ひたひたの戻し汁に砂糖、醤油を加えて煮て、薄切り）２枚
卵（塩少々を加えて薄焼きにし、細く切る）１個
合わせ酢（合わせておく）
・酒・・・大１
・しょうゆ・・・大１
・酢・・・・・・大１
・砂糖・・・・・小１
《作り方》
１．下ごしらえした材料をボウルでざっくり混ぜ、食べる直前に
合わせ酢で和え、小鉢に盛り付ける。
④[栗きんとん]
《材料：４人分》
生栗・・・・・・・・・５４０ｇ
グラニュー糖・・・・・１００g
《作り方》
１．栗を水洗いし、水から中火で３０～４０分茹で、茹であがったら
ザルにあけ、熱いうちに半分に切り中身をスプーンで取り出す。
この時、２～３個分は別にしておく。
２．裏ごしする。方法は、こし器、フードプロセッサー、マッシャー
すりこ木などでできるだけ細かく潰す。
３．鍋に裏ごしした栗とグラニュー糖を合わせ、弱火にかけて焦げないように
常に混ぜながら、栗から出た水分で全体にまとまったら火からおろす。
（まとまりが悪く水を入れる場合は小１～３程度）
別にした２～３個は１㎜角程度に砕き、まとまる少し前に加え粒々感を残す。
４．適量（大１～２）をラップに取り、表面が割れないように丸く形を整え茶巾
絞る。下側を平らにして、ラップから外して完成。
全体の完成写真です。
鰯の手開きは、意外と簡単にできました。
つみれに赤みそをいれるのは初めてでしたが、美味しくできたと思います。
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