昨日は、8月の料理実習でした。
メニューは
和風ハンバーグとビシソワーズ、そしてグリーンサラダ。
そのうち、和風ハンバーグとビシソワーズを紹介します。
[和風ハンバーグ]
《材料：4人分》 《下ごしらえ》
・豚ひき肉 350ｇ
・長ネギ １０㎝……みじん切り。
・人参 5㎝……みじん切り。
・しいたけ 3枚……みじん切り。
・しょうが汁 小1
・卵 小1
・塩 小1/3強
・片栗粉 大1
・酒 大1
・大根 5㎝……すりおろしてかるく水気をきる。
・しめじ １パック……きのこはほぐし、食べよい大きさに切る。
・しいたけ ３枚
・えのき １パック
＜作り方＞
①材料をまぜる。ボールに、ひき肉、塩、しょうが汁、卵
酒、片栗粉、みじん切りした野菜を次々に混ぜ、ねばりが
出るくらいによく混ぜ、練る。
②形をつくる。肉を４つに分けて１個分を手にとってまるめ
たたきつけるようにしながら空気を抜き、なめらかになったら
厚さ１．５ｃｍくらいのハンバーグ型にまとめる。
③中心の部分を少しくぼませ、油を薄くぬったバットに置く。
④フライパンを中火にかけ、少し弱めの火で焼き始める。
2分程したら、時々ゆすりながら焼き、焼き色がついたら裏返す。
裏にも薄く焼き色がついたら、ふたをし、弱火にして3～4分焼く。
肉汁がすんでいれば焼き上がり。
⑤肉を焼いた後のフライパンでキノコ類をさっと炒め
塩、こしょう、酒をふりかけ調味したものを、大根おろしの上にの
しょうゆをかけていただく。
[ビシソワーズ]
《材料：4人分》 《下ごしらえ》
・じゃがいも 200ｇ……1cmのいちょう切り
・ネギ（白い部分）100ｇ……みじん切り
・玉ねぎ 100ｇ……薄切り。
・バター 40ｇ
・スープ ２カップ
・塩 小1/2
・生クリーム 50㏄
・牛乳 １カップ
・クレソン（あれば） 少々
・黒こしょう 適宜
《作り方》
①鍋にバターを溶かしネギと、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
②じゃがいもの水気をきってスープをひたひたに入れて煮る。
③沸騰したらとろ火にし、じゃがいもが煮崩れるくらい
柔らかくなるまで、10分程煮続け、塩で味をつける。
④熱いうちに、こし機でこし、冷めてから、冷蔵庫で冷やす
⑤食べる間際に牛乳と生クリームを注ぎながらのばし、冷やした器に注ぐ。
あれば、クレソンを浮かべ、黒こしょうをふりかける。
これが、完成です。
とても美味しくできました。
メニューは
和風ハンバーグとビシソワーズ、そしてグリーンサラダ。
そのうち、和風ハンバーグとビシソワーズを紹介します。
[和風ハンバーグ]
《材料：4人分》 《下ごしらえ》
・豚ひき肉 350ｇ
・長ネギ １０㎝……みじん切り。
・人参 5㎝……みじん切り。
・しいたけ 3枚……みじん切り。
・しょうが汁 小1
・卵 小1
・塩 小1/3強
・片栗粉 大1
・酒 大1
・大根 5㎝……すりおろしてかるく水気をきる。
・しめじ １パック……きのこはほぐし、食べよい大きさに切る。
・しいたけ ３枚
・えのき １パック
＜作り方＞
①材料をまぜる。ボールに、ひき肉、塩、しょうが汁、卵
酒、片栗粉、みじん切りした野菜を次々に混ぜ、ねばりが
出るくらいによく混ぜ、練る。
②形をつくる。肉を４つに分けて１個分を手にとってまるめ
たたきつけるようにしながら空気を抜き、なめらかになったら
厚さ１．５ｃｍくらいのハンバーグ型にまとめる。
③中心の部分を少しくぼませ、油を薄くぬったバットに置く。
④フライパンを中火にかけ、少し弱めの火で焼き始める。
2分程したら、時々ゆすりながら焼き、焼き色がついたら裏返す。
裏にも薄く焼き色がついたら、ふたをし、弱火にして3～4分焼く。
肉汁がすんでいれば焼き上がり。
⑤肉を焼いた後のフライパンでキノコ類をさっと炒め
塩、こしょう、酒をふりかけ調味したものを、大根おろしの上にの
しょうゆをかけていただく。
[ビシソワーズ]
《材料：4人分》 《下ごしらえ》
・じゃがいも 200ｇ……1cmのいちょう切り
・ネギ（白い部分）100ｇ……みじん切り
・玉ねぎ 100ｇ……薄切り。
・バター 40ｇ
・スープ ２カップ
・塩 小1/2
・生クリーム 50㏄
・牛乳 １カップ
・クレソン（あれば） 少々
・黒こしょう 適宜
《作り方》
①鍋にバターを溶かしネギと、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
②じゃがいもの水気をきってスープをひたひたに入れて煮る。
③沸騰したらとろ火にし、じゃがいもが煮崩れるくらい
柔らかくなるまで、10分程煮続け、塩で味をつける。
④熱いうちに、こし機でこし、冷めてから、冷蔵庫で冷やす
⑤食べる間際に牛乳と生クリームを注ぎながらのばし、冷やした器に注ぐ。
あれば、クレソンを浮かべ、黒こしょうをふりかける。
これが、完成です。
とても美味しくできました。
