＜第8回＞
今日は、16年度9回目に実習したレシピを紹介します。
メインが汁物というものなかなかユニーク、これに、”にんじんとこんにゃくの白和え”と
”かやくご飯”の3品。
『鰯のつみれ汁』
〔材料：4人分〕 《下ごしらえ》
・いわし 4尾･････手開きにし、細かく刻みすり鉢でする。
・里芋 1個･････すりおろし、味噌と片栗粉を加えてすり身にすり混ぜる。
・味噌 大1
・片栗粉 大2
・大根 200g･･･3～4cmの長さの短冊切り。
・三つ葉 1/3葉･･ざく切り（または、万能ねぎ）
・だし汁 4カップ
・酒 大1
・醤油 大3
・酢 小1と少々
〔作り方〕
１．だし汁に大根を加え、煮立ったらアクを取り、弱火にし、酒と醤油を加え煮込んで味をつける。
２．再沸騰したら、すり身をスプーンでつみれにして落としこんでいく。つみれが浮いてきたら
三つ葉（ねぎ）と酢を加えて、皿に盛る。七味唐辛子を添える。
『にんじんとこんにゃくの白和え』
〔材料：4人分〕 《下ごしらえ》
（衣）
・白炒りごま 大2･････すり鉢でよくすりつぶす。
・豆腐 1/2丁･･･熱湯でゆで、水切りして布巾で絞り白ごまのすり鉢にいれ
よくすり混ぜる。
さらに砂糖大2をすり混ぜ、塩小1/3醤油小1を加え、する。
（具）
・にんじん 50g･････短冊切り
・こんにゃく 1/2丁･･･短冊切り（下茹でする）
・だし汁 1/2カップ弱
・醤油 小1
・砂糖 小1
〔作り方〕
１．小鍋に、だし汁・醤油・砂糖を入れ、煮立ったらにんじんとこんにゃくを加え
そのまま、冷ます。
２．具の汁をしっかり切って、衣で和える。
『かやくご飯』
〔材料：4人分〕 《下ごしらえ》
・米 3カップ･･･洗ってザルに上げ、水気を切っておく。
・鶏肉 150g･････小さめの角切りにして酒を振って振っておく。
・酒 大2
・ごぼう 60g･･････皮をこそげて、ささがきにし、酢水にさらしてアクを抜く。
・にんじん 60g･･････皮をむき3cmの長さの細切りにする。
・油揚げ 1枚･･････熱湯を回しかけ油抜きをする。
・こんにゃく 1/3丁････サッと茹で、厚みを三枚にそいで3cmの長さの細切りにする。
・干椎茸 3枚･･････水でもどして軸を取り、3cmの長さの細切りにする。
・さやいんげん 8枚･･････塩茹でにして。3～4cmの長さの細切りにする。
・酒 大3
・醤油 大3
・塩 小1/2
〔作り方〕
１．炊飯器に洗い米、酒、醤油、塩を入れ、普通の水加減にし、さやいんげん以外の具を入れ
軽く混ぜ合わせて炊く。
２．炊き上がったら、十分に蒸らして、器に盛り、さやいんげんを散らす。
＊こそげる：包丁の刃でないところで皮をこすってそぎ落とすこと。
ささがき：鉛筆をナイフで削るように、削ること。
かやくご飯は、まぜご飯などとも言うが、呼び名や入れる具は各地によって違うようであるが
それぞれ、美味しいのは、日本人の生活の知恵だと思う。
『出来上がり』
料理の会も、ここまでくると、さすがに切ることや混ぜて煮たり焼いたりすることに慣れてきて
レシピを観てもわかるとおり、下ごしらえが難しくなっている。
本格的に料理をやっているなあと実感し始めた頃でもある。
次回も、実習でのレシピを紹介しようと思う。
お楽しみに。。。
今日は、16年度9回目に実習したレシピを紹介します。
メインが汁物というものなかなかユニーク、これに、”にんじんとこんにゃくの白和え”と
”かやくご飯”の3品。
『鰯のつみれ汁』
〔材料：4人分〕 《下ごしらえ》
・いわし 4尾･････手開きにし、細かく刻みすり鉢でする。
・里芋 1個･････すりおろし、味噌と片栗粉を加えてすり身にすり混ぜる。
・味噌 大1
・片栗粉 大2
・大根 200g･･･3～4cmの長さの短冊切り。
・三つ葉 1/3葉･･ざく切り（または、万能ねぎ）
・だし汁 4カップ
・酒 大1
・醤油 大3
・酢 小1と少々
〔作り方〕
１．だし汁に大根を加え、煮立ったらアクを取り、弱火にし、酒と醤油を加え煮込んで味をつける。
２．再沸騰したら、すり身をスプーンでつみれにして落としこんでいく。つみれが浮いてきたら
三つ葉（ねぎ）と酢を加えて、皿に盛る。七味唐辛子を添える。
『にんじんとこんにゃくの白和え』
〔材料：4人分〕 《下ごしらえ》
（衣）
・白炒りごま 大2･････すり鉢でよくすりつぶす。
・豆腐 1/2丁･･･熱湯でゆで、水切りして布巾で絞り白ごまのすり鉢にいれ
よくすり混ぜる。
さらに砂糖大2をすり混ぜ、塩小1/3醤油小1を加え、する。
（具）
・にんじん 50g･････短冊切り
・こんにゃく 1/2丁･･･短冊切り（下茹でする）
・だし汁 1/2カップ弱
・醤油 小1
・砂糖 小1
〔作り方〕
１．小鍋に、だし汁・醤油・砂糖を入れ、煮立ったらにんじんとこんにゃくを加え
そのまま、冷ます。
２．具の汁をしっかり切って、衣で和える。
『かやくご飯』
〔材料：4人分〕 《下ごしらえ》
・米 3カップ･･･洗ってザルに上げ、水気を切っておく。
・鶏肉 150g･････小さめの角切りにして酒を振って振っておく。
・酒 大2
・ごぼう 60g･･････皮をこそげて、ささがきにし、酢水にさらしてアクを抜く。
・にんじん 60g･･････皮をむき3cmの長さの細切りにする。
・油揚げ 1枚･･････熱湯を回しかけ油抜きをする。
・こんにゃく 1/3丁････サッと茹で、厚みを三枚にそいで3cmの長さの細切りにする。
・干椎茸 3枚･･････水でもどして軸を取り、3cmの長さの細切りにする。
・さやいんげん 8枚･･････塩茹でにして。3～4cmの長さの細切りにする。
・酒 大3
・醤油 大3
・塩 小1/2
〔作り方〕
１．炊飯器に洗い米、酒、醤油、塩を入れ、普通の水加減にし、さやいんげん以外の具を入れ
軽く混ぜ合わせて炊く。
２．炊き上がったら、十分に蒸らして、器に盛り、さやいんげんを散らす。
＊こそげる：包丁の刃でないところで皮をこすってそぎ落とすこと。
ささがき：鉛筆をナイフで削るように、削ること。
かやくご飯は、まぜご飯などとも言うが、呼び名や入れる具は各地によって違うようであるが
それぞれ、美味しいのは、日本人の生活の知恵だと思う。
『出来上がり』
料理の会も、ここまでくると、さすがに切ることや混ぜて煮たり焼いたりすることに慣れてきて
レシピを観てもわかるとおり、下ごしらえが難しくなっている。
本格的に料理をやっているなあと実感し始めた頃でもある。
次回も、実習でのレシピを紹介しようと思う。
お楽しみに。。。