<第8回>
今日は、16年度9回目に実習したレシピを紹介します。
メインが汁物というものなかなかユニーク、これに、”にんじんとこんにゃくの白和え”と
”かやくご飯”の3品。
『鰯のつみれ汁』
![塾生日記-鰯のつみれ汁](https://stat.ameba.jp/user_images/20100509/20/ametsukuri/33/b7/j/t02200208_0492046610534108463.jpg?caw=800)
〔材料:4人分〕 《下ごしらえ》
・いわし 4尾・・・・・手開きにし、細かく刻みすり鉢でする。
・里芋 1個・・・・・すりおろし、味噌と片栗粉を加えてすり身にすり混ぜる。
・味噌 大1
・片栗粉 大2
・大根 200g・・・3~4cmの長さの短冊切り。
・三つ葉 1/3葉・・ざく切り(または、万能ねぎ)
・だし汁 4カップ
・酒 大1
・醤油 大3
・酢 小1と少々
〔作り方〕
1.だし汁に大根を加え、煮立ったらアクを取り、弱火にし、酒と醤油を加え煮込んで味をつける。
2.再沸騰したら、すり身をスプーンでつみれにして落としこんでいく。つみれが浮いてきたら
三つ葉(ねぎ)と酢を加えて、皿に盛る。七味唐辛子を添える。
『にんじんとこんにゃくの白和え』
![塾生日記-白和え](https://stat.ameba.jp/user_images/20100509/20/ametsukuri/74/74/j/t02200211_0430041210534108479.jpg?caw=800)
〔材料:4人分〕 《下ごしらえ》
(衣)
・白炒りごま 大2・・・・・すり鉢でよくすりつぶす。
・豆腐 1/2丁・・・熱湯でゆで、水切りして布巾で絞り白ごまのすり鉢にいれ
よくすり混ぜる。
さらに砂糖大2をすり混ぜ、塩小1/3醤油小1を加え、する。
(具)
・にんじん 50g・・・・・短冊切り
・こんにゃく 1/2丁・・・短冊切り(下茹でする)
・だし汁 1/2カップ弱
・醤油 小1
・砂糖 小1
〔作り方〕
1.小鍋に、だし汁・醤油・砂糖を入れ、煮立ったらにんじんとこんにゃくを加え
そのまま、冷ます。
2.具の汁をしっかり切って、衣で和える。
『かやくご飯』
![塾生日記-かやくご飯](https://stat.ameba.jp/user_images/20100509/20/ametsukuri/2b/2b/j/t02200220_0508050810534108462.jpg?caw=800)
〔材料:4人分〕 《下ごしらえ》
・米 3カップ・・・洗ってザルに上げ、水気を切っておく。
・鶏肉 150g・・・・・小さめの角切りにして酒を振って振っておく。
・酒 大2
・ごぼう 60g・・・・・・皮をこそげて、ささがきにし、酢水にさらしてアクを抜く。
・にんじん 60g・・・・・・皮をむき3cmの長さの細切りにする。
・油揚げ 1枚・・・・・・熱湯を回しかけ油抜きをする。
・こんにゃく 1/3丁・・・・サッと茹で、厚みを三枚にそいで3cmの長さの細切りにする。
・干椎茸 3枚・・・・・・水でもどして軸を取り、3cmの長さの細切りにする。
・さやいんげん 8枚・・・・・・塩茹でにして。3~4cmの長さの細切りにする。
・酒 大3
・醤油 大3
・塩 小1/2
〔作り方〕
1.炊飯器に洗い米、酒、醤油、塩を入れ、普通の水加減にし、さやいんげん以外の具を入れ
軽く混ぜ合わせて炊く。
2.炊き上がったら、十分に蒸らして、器に盛り、さやいんげんを散らす。
*こそげる:包丁の刃でないところで皮をこすってそぎ落とすこと。
ささがき:鉛筆をナイフで削るように、削ること。
かやくご飯は、まぜご飯などとも言うが、呼び名や入れる具は各地によって違うようであるが
それぞれ、美味しいのは、日本人の生活の知恵だと思う。
『出来上がり』
![塾生日記-9回目](https://stat.ameba.jp/user_images/20100509/20/ametsukuri/13/7e/j/t02200154_0800056010534108461.jpg?caw=800)
料理の会も、ここまでくると、さすがに切ることや混ぜて煮たり焼いたりすることに慣れてきて
レシピを観てもわかるとおり、下ごしらえが難しくなっている。
本格的に料理をやっているなあと実感し始めた頃でもある。
次回も、実習でのレシピを紹介しようと思う。
お楽しみに。。。
今日は、16年度9回目に実習したレシピを紹介します。
メインが汁物というものなかなかユニーク、これに、”にんじんとこんにゃくの白和え”と
”かやくご飯”の3品。
『鰯のつみれ汁』
![塾生日記-鰯のつみれ汁](https://stat.ameba.jp/user_images/20100509/20/ametsukuri/33/b7/j/t02200208_0492046610534108463.jpg?caw=800)
〔材料:4人分〕 《下ごしらえ》
・いわし 4尾・・・・・手開きにし、細かく刻みすり鉢でする。
・里芋 1個・・・・・すりおろし、味噌と片栗粉を加えてすり身にすり混ぜる。
・味噌 大1
・片栗粉 大2
・大根 200g・・・3~4cmの長さの短冊切り。
・三つ葉 1/3葉・・ざく切り(または、万能ねぎ)
・だし汁 4カップ
・酒 大1
・醤油 大3
・酢 小1と少々
〔作り方〕
1.だし汁に大根を加え、煮立ったらアクを取り、弱火にし、酒と醤油を加え煮込んで味をつける。
2.再沸騰したら、すり身をスプーンでつみれにして落としこんでいく。つみれが浮いてきたら
三つ葉(ねぎ)と酢を加えて、皿に盛る。七味唐辛子を添える。
『にんじんとこんにゃくの白和え』
![塾生日記-白和え](https://stat.ameba.jp/user_images/20100509/20/ametsukuri/74/74/j/t02200211_0430041210534108479.jpg?caw=800)
〔材料:4人分〕 《下ごしらえ》
(衣)
・白炒りごま 大2・・・・・すり鉢でよくすりつぶす。
・豆腐 1/2丁・・・熱湯でゆで、水切りして布巾で絞り白ごまのすり鉢にいれ
よくすり混ぜる。
さらに砂糖大2をすり混ぜ、塩小1/3醤油小1を加え、する。
(具)
・にんじん 50g・・・・・短冊切り
・こんにゃく 1/2丁・・・短冊切り(下茹でする)
・だし汁 1/2カップ弱
・醤油 小1
・砂糖 小1
〔作り方〕
1.小鍋に、だし汁・醤油・砂糖を入れ、煮立ったらにんじんとこんにゃくを加え
そのまま、冷ます。
2.具の汁をしっかり切って、衣で和える。
『かやくご飯』
![塾生日記-かやくご飯](https://stat.ameba.jp/user_images/20100509/20/ametsukuri/2b/2b/j/t02200220_0508050810534108462.jpg?caw=800)
〔材料:4人分〕 《下ごしらえ》
・米 3カップ・・・洗ってザルに上げ、水気を切っておく。
・鶏肉 150g・・・・・小さめの角切りにして酒を振って振っておく。
・酒 大2
・ごぼう 60g・・・・・・皮をこそげて、ささがきにし、酢水にさらしてアクを抜く。
・にんじん 60g・・・・・・皮をむき3cmの長さの細切りにする。
・油揚げ 1枚・・・・・・熱湯を回しかけ油抜きをする。
・こんにゃく 1/3丁・・・・サッと茹で、厚みを三枚にそいで3cmの長さの細切りにする。
・干椎茸 3枚・・・・・・水でもどして軸を取り、3cmの長さの細切りにする。
・さやいんげん 8枚・・・・・・塩茹でにして。3~4cmの長さの細切りにする。
・酒 大3
・醤油 大3
・塩 小1/2
〔作り方〕
1.炊飯器に洗い米、酒、醤油、塩を入れ、普通の水加減にし、さやいんげん以外の具を入れ
軽く混ぜ合わせて炊く。
2.炊き上がったら、十分に蒸らして、器に盛り、さやいんげんを散らす。
*こそげる:包丁の刃でないところで皮をこすってそぎ落とすこと。
ささがき:鉛筆をナイフで削るように、削ること。
かやくご飯は、まぜご飯などとも言うが、呼び名や入れる具は各地によって違うようであるが
それぞれ、美味しいのは、日本人の生活の知恵だと思う。
『出来上がり』
![塾生日記-9回目](https://stat.ameba.jp/user_images/20100509/20/ametsukuri/13/7e/j/t02200154_0800056010534108461.jpg?caw=800)
料理の会も、ここまでくると、さすがに切ることや混ぜて煮たり焼いたりすることに慣れてきて
レシピを観てもわかるとおり、下ごしらえが難しくなっている。
本格的に料理をやっているなあと実感し始めた頃でもある。
次回も、実習でのレシピを紹介しようと思う。
お楽しみに。。。