＜第七回＞
今日は、塾メニューとしては、8回目で実習した肉じゃが、いんげんの胡麻和え、
そして、”うざく”をご紹介しよう。
今回は、酒のツマミとしても使えるので、男性としては、得意料理の一つにしておくと
便利なレシピである。
『うざく』
〔材料：4人分〕
・うなぎ 1/2尾
・胡瓜 2本
・二杯酢
・酢 大5
・薄口醤油 大1
・だし汁 大1
・しょうが汁 少々
〔作り方〕
１．うなぎは、細切りにする。
２．胡瓜をうす切りにし、塩をふって10分程度おき、軽くもみ、水をたっぷりはり
布巾を敷いたざるにあけ、包んで硬く絞る。
３．酢、醤油、だし汁、しょうが汁で二杯酢を作り、具と和える。
『にくじゃが』
〔材料：4人分〕
・牛肉 200g
・じゃがいも 500g
・たまねぎ 1ヶ
・サラダ油 大2
・水 2カップ
・酒 大2.5
・砂糖 大2.5
・醤油 大2.5
〔下ごしらえ〕
・肉は3～4cmの長さに切る
・じゃがいもは皮をむいて2～4つ切りにし5～6分、水にさらす。
・たまねぎは皮をむいてうす切りにする。
〔作り方〕
１．鍋にサラダ油を熱して、牛肉を炒め、色が変わったら、たまねぎ、じゃがいもの
順に加える。
２．たまねぎがしんなりして、じゃがいもの表面が透き通ったら、酒と水を加えて煮る。
３．煮立ったらアクをとり、弱火にし、砂糖を入れて5分ぐらい煮て、醤油を加えて
弱火で煮込む。
４．煮上がり際に、好みにより醤油を加える。
肉じゃがは、調味料の具合でお店やご家庭での味は様々だが、自分の味付けを極めるのも
料理の醍醐味だと思う。
『いんげんの胡麻和え』
〔材料：4人分〕
・いんげん 200g
・胡麻 大2～3
・砂糖 小2
・醤油 大1
・だし汁 大1～2
〔作り方〕
１．いんげんは、筋を取り、塩を加えた熱湯で茹で、盆ざるにあけて冷ます。
２．胡麻を焦がさないように煎り、すり鉢にあけてすり、砂糖、醤油、だし汁を加えてすりまぜる。
３．２.に、いんげんを加えて和える。
【出来上がり】
今日は、塾メニューとしては、8回目で実習した肉じゃが、いんげんの胡麻和え、
そして、”うざく”をご紹介しよう。
今回は、酒のツマミとしても使えるので、男性としては、得意料理の一つにしておくと
便利なレシピである。
『うざく』
〔材料：4人分〕
・うなぎ 1/2尾
・胡瓜 2本
・二杯酢
・酢 大5
・薄口醤油 大1
・だし汁 大1
・しょうが汁 少々
〔作り方〕
１．うなぎは、細切りにする。
２．胡瓜をうす切りにし、塩をふって10分程度おき、軽くもみ、水をたっぷりはり
布巾を敷いたざるにあけ、包んで硬く絞る。
３．酢、醤油、だし汁、しょうが汁で二杯酢を作り、具と和える。
『にくじゃが』
〔材料：4人分〕
・牛肉 200g
・じゃがいも 500g
・たまねぎ 1ヶ
・サラダ油 大2
・水 2カップ
・酒 大2.5
・砂糖 大2.5
・醤油 大2.5
〔下ごしらえ〕
・肉は3～4cmの長さに切る
・じゃがいもは皮をむいて2～4つ切りにし5～6分、水にさらす。
・たまねぎは皮をむいてうす切りにする。
〔作り方〕
１．鍋にサラダ油を熱して、牛肉を炒め、色が変わったら、たまねぎ、じゃがいもの
順に加える。
２．たまねぎがしんなりして、じゃがいもの表面が透き通ったら、酒と水を加えて煮る。
３．煮立ったらアクをとり、弱火にし、砂糖を入れて5分ぐらい煮て、醤油を加えて
弱火で煮込む。
４．煮上がり際に、好みにより醤油を加える。
肉じゃがは、調味料の具合でお店やご家庭での味は様々だが、自分の味付けを極めるのも
料理の醍醐味だと思う。
『いんげんの胡麻和え』
〔材料：4人分〕
・いんげん 200g
・胡麻 大2～3
・砂糖 小2
・醤油 大1
・だし汁 大1～2
〔作り方〕
１．いんげんは、筋を取り、塩を加えた熱湯で茹で、盆ざるにあけて冷ます。
２．胡麻を焦がさないように煎り、すり鉢にあけてすり、砂糖、醤油、だし汁を加えてすりまぜる。
３．２.に、いんげんを加えて和える。
【出来上がり】
