amethystic-kitchen1000　レシピあつめました。

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26Aug
- モロヘイヤのスタミナスープ。
  ・材料（2人分）　モロヘイヤ　1束　鶏もも肉　150ｇ　トマト　小１個　＿＿＿＿＿＿＿＿＿A　玉ねぎ（みじん切り）　大さじ2　バター　大さじ2　にんにく（つぶしておく）　1/2片分　＿＿＿＿＿＿＿＿＿B　水　2カップ　酒　1/4カップ　にんにく（つぶしておく）　2片分　カレー粉　小さじ1　ナンプラー　小さじ1　塩・こしょう　各少々・作り方（下準備）　鶏肉は6つに切り、塩を少々振ってもみこんでおく。　モロヘイヤは葉を摘み、沸騰したお湯でさっとゆでてザルに取り、　細かくたたいておく。　トマトはヘタを取り、大きめのくし切りにする。1.　鍋にAを入れて弱火で炒め、玉ねぎが透き通ったら肉を加える。　肉に軽く焦げ目がついたらBを加え、　沸騰したらアクを取り、中火にして12分ほどゆでる。2.　鍋からにんにくを取り出し、細かくたたく。　それをボウルに入れ、トマトとモロヘイヤ、カレー粉を加え、合わせておく。3.　1の鍋に2を加えて火を強め、沸騰したらそのまま2分ほど煮て、　塩・ナンプラー・こしょう各少々で味を調える。　
09Jul
- マンゴー＆アボカドのグリーンサラダ。
  ・材料（2人分）　マンゴー　1/4個　アボカド　中1/2個　サニーレタス　適量　きゅうり　1/2本　アーモンド（粗く砕く）　適量　あらびき黒コショウ　適宜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿・グリーンゴッデスソース材料　にんにく　1片　アンチョビフィレ　3尾　ケッパー　大さじ2　レモンのしぼり汁　大さじ4　パセリとチャイブ（あれば）　各1/2カップ　タラゴン（あれば）　1/4カップ　マヨネーズ　2カップ　サワークリーム　1カップ・作り方1　マンゴーは真ん中の種をよけて両面を切り落とし、　　皮をむいてスライスする。　　アボカドは皮をむいて種を取り出し、スライスする。　　レタスときゅうりは洗って食べやすい大きさに切る。2　グリーンゴッデスソースのすべての材料をフードプロセッサーに入れて撹拌し、　　ドレッシングを作る。3　1を器に盛り、2をかけて、最後にアーモンドを散らす。　　好みで黒こしょうをふる。★　グリーンゴッデスソースは魚介類にも合う。
- 白身魚のローストと季節野菜の蒸し物。
  ・材料（1人分）　白身魚の切り身　1切れ　塩、こしょう　各少々　バター　適量　ひじき（ゆでて刻んだもの）　大さじ2　レモン　果肉を出したもの　1個分　白ワイン　75ml　無塩バター　大さじ4　根菜類など好みの野菜（蒸しておく）　適量　あらびき黒こしょう　適宜・作り方1　白身魚に塩とこしょうで下味をつけ、フライパンに入れて中火にかける。　　バターを加えて焦げないように注意しながら、　　全体に焼き色が付くように6～8分焼く。2　1の白身魚を一度フライパンから取り出す。　　同じフライパンにひじきとレモンの果肉、白ワインのうち50mlを加えて火にかけ、　　ひじきに火が通ったら、白ワインの残りの25mlと無塩バターを加えて手早く混ぜ合わせ、　　ソースを作る。3　取り出しておいた白身魚を2に戻し、軽く温める。4　器に蒸した野菜を盛りつけ、3の白身魚とソースを添える。　　最後に好みで黒こしょうをふる。★　元のレシピに「レモン　果肉を出したもの1個分」とあるので、そのまま書きましたが、　　果実まるまる1個分という意味ではなく、「一房」なのではないかと思っています。★　元のレシピでは「ひじき」は代用品として紹介されていて、　　本来は日本にはない「オゴ」という海藻が使用されています。
08Jul
- 根菜のお味噌汁。
  ・材料　ごぼう　約10cm分　にんじん　約4cm分　生しいたけ　4枚　こんにゃく　1/3枚　だし汁（昆布・かつお・いりこなど好みで）2＋1/2カップ　味噌　適宜・作り方1　ごぼうは泥を洗い流し、包丁の背を使って、　　軽く皮をこそげ取り、ささがきにする。　　にんじんは皮をむいて千切りにする。　　こんにゃくは湯通しして、5mm厚の食べやすい大きさに切る。2　鍋にだし汁を入れて中火にかけ、ごぼう、にんじんを加える。　　続けて、こんにゃく、しいたけを加え、煮立て過ぎないように軽く火を通す。　　一度火を止め、好みの分量の味噌を溶き入れる。3　いただく直前に再度温め、器に盛る。　
- フルーツトマトのマリネサラダ。
  ・材料（4人分）　フルーツトマト　3～4個　新玉ねぎ　1/4個　オリーブオイル　大さじ1　ゆず（またはレモン）のしぼり汁　大さじ1　塩・こしょう　各適量　醤油　少々　青ネギ（小口切り）　適宜・作り方1　フルーツトマトはヘタを取って4等分に切る。　　新玉ねぎは薄切りにする。2　ボウルに1のフルーツトマトと新玉ねぎを入れ、　　オリーブオイル、ゆずのしぼり汁、塩、こしょう、　　醤油を加えて軽く和え、しばらくなじませる。3　器に2を盛り、青ネギを散らす。
03Jul
- じゃこと古漬けの冷ややっこ。
  ・材料（4人分）　木綿豆腐　1丁　ちりめんじゃこ　大さじ2　ごま油　好みの量　大根の古漬け（なければ「たくあん」）　適量　ミョウガ　1個　塩　適宜・作り方1　木綿豆腐は水気をきっておく。2　ちりめんじゃこはゴマ油でカリカリに炒める。3　大根の古漬けとミョウガはみじん切りにする。　　ボウルに入れ、2のちりめんじゃこを加え、　　味を見て、足りなければ塩をふり、ごま油を回しかける。4　器に4等分に切った1を盛り、3をのせる。
02Jul
- 豚の角煮。
  ・材料（4人分）　豚バラ肉　800ｇ　にんにく　1個　しょうが　3片　酒　2カップ　砂糖　1/3カップ　醤油　1/3カップ　ゆで卵　4個　和がらし（好みで）　適宜・作り方1　豚バラ肉は4～5ｃｍ角に切る。2　にんにく、しょうがは皮をむいておく。3　厚手の鍋に1、2、酒を入れ、　　かぶるくらいの水（分量外）を注いで火にかける。　　煮立ったら火を止めてアクを取り、　　さらに弱めの中火で1時間半ほど煮て、そのまま一晩おく。　　（夏場は粗熱をとって冷蔵庫に入れる）4　3の固まった脂を取り除き、砂糖を加えて20分ほど中火にかける。　　さらに醤油を加えて、8～10分煮て仕上げ、ゆで卵を加えてなじませる。5　器に豚の角煮、半分に切ったゆで卵を盛り合わせ、和がらしを添える。★　4で取り除いた脂はラードなので、炒め物などに使うことができる。
01Jul
- 自家製スウィートチリソース。
  ・材料（作りやすい量）　鷹の爪　1本（種を取って輪切り）　レモン汁（または米酢）　大さじ3　砂糖　小さじ2　豆板醤　小さじ1/2　ナンプラー　小さじ1/2　水　1/2カップ・作り方1　すべての材料を鍋に入れ、弱火でひと煮立ちさせる。2　粗熱をとって、密閉容器に入れてできあがり。★　冷蔵庫で１週間保存可能。★　酸味、甘み、辛みを、好みの量に調整してもOK。★　ニンニク、しょうがなどを加えたり、片栗粉でとろみをつけてもOK。　
08Mar
- 大人味のフルーツケーキ
  ・材料（8×17×6のパウンド型　1台分）　バター　120ｇ　きび砂糖　95ｇ　薄力粉　90ｇ　全粒粉　10ｇ　ベ－キングパウダー　1ｇ　シナモンパウダー　0.5ｇ　アニスパウダー　0.5ｇ　ナツメグパウダー　ひとつまみ　全卵　90ｇ　ペカンナッツ　20ｇ　ドライフルーツ（レーズン・プルーン・アプリコット・クコなどお好みで）　120ｇ　カレンズ　20ｇ　ブランデー　適量・下準備　・ドライフルーツをひたひたのブランデーに浸し、一晩漬けておく。　・バターを常温に戻す。　・ペカンナッツはミキサーで細かく砕いておく。　・型にオーブンシートを敷く。　・オーブンを170度に予熱する。・作り方　1　バターにきび砂糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。　2　1にブランデー漬けドライフルーツとカレンズを加え、攪拌する。　3　2に溶きほぐした卵1/3量を加えてよく混ぜ、残りの卵を少しずつ加えながら、　　分離しないようによく攪拌し、ペカンナッツを加える。　4　薄力粉・全粒粉・ベーキングパウダー・スパイス類を　　振るいながら3に加えて、しっかり混ぜる。　5　型に生地を流し入れ、表面をスプーンで平らにならしたら、　　170度のオーブンで40分焼く。焼き色を見ながらケーキ型を前後入れ替える。　6　焼きあがったら型から外し、熱いうちに、　　ケーキの表面にフルーツを漬け込んだブランデーの残りをハケで塗る。★　レシピどおり書きましたが、ペカンナッツはくるみやアーモンドでも良いと思いますし、　　ドライフルーツ＋カレンズも好みのものを使えばいいと思います。　　「大人味」にこだわらなければ、スパイス類は省いても問題ないと思います。　　　　
24Feb
- ごぼうとツナのごまマヨサラダ
  ・材料（2人分）　ごぼう　1/2本分　ツナ缶　1/2缶（35ｇ）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ドレッシング　酢　小さじ1　マヨネーズ　大さじ1　白すりごま　大さじ1・作り方1　ごぼうはアルミホイルでこすって皮を落とし、　斜め薄切りにする。2　耐熱容器に入れ、ラップをかけて、500wの電子レンジで2分程度加熱する。3　ボウルに2と缶汁を切ったツナ、ドレッシングの材料を加えてよく混ぜる。4　器に盛っていただく。
- 紫キャベツとにんじんのコールスロー
  ・材料（4人分）　紫キャベツ　1/2玉　にんじん　小2本　万能ネギ　3本＿＿＿＿＿＿＿＿＿ドレッシング　りんご酢　大さじ1　オリーブオイル　大さじ2　黒糖　小さじ1　塩・こしょう　適量・作り方1　紫キャベツ・にんじんは千切りにする。　塩（分量外）をまぶして10分ほどおき、野菜から出る水分を絞っておく。2　万能ネギは細かい小口切りにする。3　ドレッシングの材料を合わせて、　紫キャベツ・にんじん・万能ネギと味がなじむように混ぜ合わせる。　
- アイリッシュ・ソーダ・ブレッド
  ・材料（4人分）　薄力粉　400ｇ　全粒粉　100ｇ　ベーキングパウダー　小さじ1/2　ベーキングソーダ　小さじ1　塩　小さじ1　黒糖　大さじ1　バター　50ｇ　ヨーグルト　200ｍｌ　豆乳　100ｍｌ・作り方（下準備）　オーブンは180度に予熱しておく。1　薄力粉・全粒粉・ベーキングパウダー・ベーキングソーダ・黒糖・塩を　ボウルの中で混ぜ合わせる。2　粗切りにしたバターをボウルに加え、手でバターをなじませながら、　そぼろ状になるまで混ぜる。ヨーグルト・豆乳を加え、手に粉をつけて混ぜ合わせる。3　全体的にまんべんなく混ざったら（少し粉っぽさが残っていてもOK）、　 20cmくらいの大きさの平べったい丸型になるようにまとめて、天板に移す。4　生地の上から粉をふるい、包丁で十字の切り込みを入れる。5　温めておいたオーブンで30～35分焼く。　底面をノックするように軽く叩いてみて、「コンコン」と乾いた音がすればできあがりの印。6　好みの厚さに切り分けていただく。
- ポップオーバー
  ・材料（直径6cmのココット型5個分）　卵　1コ　牛乳　100ｍｌ　塩　ひとつまみ　薄力粉　50ｇ　バター　15ｇ・作り方（下準備）オーブンを210度に予熱しておく。1　ココット型に分量外のバター少々を塗る。　薄力粉はふるう。2　バターを耐熱容器に入れ、500wの電子レンジで約10秒加熱して溶かす。3　ボウルに卵・牛乳・塩の順に入れ、泡立て器で混ぜる。4　薄力粉を加えて混ぜ、2の溶かしバターも加えてよく混ぜる。5　4をココット型の高さ半分くらいまで流し入れ、　温めておいたオーブンの下段で約25分焼く。　膨らんだ部分に焼き色がついたらできあがり。
- 自家製コーンビーフ
  ★寝かせる時間を含め、調理に1週間くらいかかります。・材料（4人分）　牛バラ肉ブロック　500g＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿付け合わせ　じゃがいも　3個　かぶ　2個　にんじん　2本　キャベツ　1/2個＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿漬け液　水　250ｍｌ　塩　50ｇ　黒糖　10ｇ　香味野菜（セロリ・にんじん・たまねぎなど）　好みで　スパイス　適量　ギネスビール　60ｍｌ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ピクリングスパイス　ローリエ　2枚　コリアンダーシード　小さじ1/2　オールスパイス　小さじ1/2　赤唐辛子　1本　マスタードシード　小さじ1/2　クローブ　5本＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿食べる時に好みで…（なくてもOK）　生クリーム　ホースラディッシュ・作り方（下準備）1　鍋に水・塩・黒糖を入れ、沸騰させる。　アクが出てきたら丁寧に取り除く。2　1の鍋にスパイス・香味野菜を加え、冷ましておく。3　牛バラ肉は洗って水分をペーパーで拭き取り、包丁で小さく切り込みを入れる。4　2の漬け液に肉を浸し、空気が入らないようにチャック袋で密閉する。　冷蔵庫で4日～1週間寝かせる。（本番）1　肉を漬け液から取り出し、流水で約1時間かけて塩抜きをする。2　大きな鍋に肉を入れ、水・ギネスビールをひたひたになるまで注ぐ。3　ピクリングスパイスをお茶パックに詰め、2の鍋に加える。　蓋をして強火で加熱し、沸騰したら弱火にして約2時間茹でる。4　鍋から肉を取り出し、アルミホイルで包んでおく。　食べやすい大きさにカットした付け合わせ用の野菜を　肉の入っていた鍋に入れ、25分ほど茹でる。5　肉の余熱が取れたら、6ｍｍ程度の薄切りにし、茹でた野菜とともにお皿に盛り付ける。　好みで、泡立てた生クリームとすりおろしたホースラディッシュを合わせた　「ホースラディッシュ・クリーム」を添えていただく。
- フォンダンショコラ
  ・材料（直径5.5cm・5個分）　ビターチョコレート　80g　無塩バター　23ｇ　水あめ　10ｇ　強力粉　6ｇ　卵白　50g　グラニュー糖　23ｇ　卵黄　30ｇバニラアイス・粉糖　好みで・作り方（下準備）オーブンは210度に予熱しておく。1　ビターチョコレート、バター、水あめは合わせて溶かす。2　強力粉を加えてよく混ぜる。3　卵白にグラニュー糖を加えて泡立てて、メレンゲを作り、卵黄と合わせる。4　2に3を加えて、調理用のセルクルに流す（アルミカップやシリコン型でもOK）。5　210度のオーブンで約5分焼く。6　できたての温かいうちに、好みでバニラアイスを添え、粉糖をまぶしていただく。
- ハニーレモンティー・フレンチトースト
  材料（1人分）　食パン（好みの厚さ）　1枚　ペットボトルのレモンティー　100ml　バター　15ｇ　シナモンパウダー　適量　はちみつ　適量　薄切りレモン　好みで作り方1　食パンを耐熱皿に置き、上からレモンティーをかけ、　 10分程度置いて、パンに水分を完全に吸わせる。2　1の上にバターを細かく切って散らし、シナモンを振って、　オーブントースターでうっすらと焦げ目がつくまで焼く。3　お皿にそっと移し、はちみつをたっぷりかけ、　薄切りレモンを飾ってできあがり。
- 豆乳きなこロイヤルミルクティー
  材料（1人分）　紅茶のティーバッグ　2袋（金属製のホチキスを使っていないもの）　水（常温）　60ml　豆乳　120ｍｌ　きなこ　小さじ1～2杯作り方1　マグカップにティーバッグと水を入れる。2　豆乳を加え、ふんわりラップをして電子レンジ600wで2分温める。3　吹きこぼれない程度に熱くなったらレンジから取り出す。4　ラップをしたまま1分間蒸らす。5　ラップを外し、ティーバッグを取り除く。6　きなこを加えてかき混ぜる。★　好みで甘みを加えても。オススメは黒糖。
- いちごの甘酒スムージー
  材料（2人分）　いちご　4～5粒（ヘタをとっておく）　甘酒（米と糀で作られたもの。原液）　大さじ4　りんご（皮ごと）　1/4個　氷　4～5個作り方1　フードプロセッサー（またはミキサー）にすべての材料を入れて攪拌する。2　グラス等に注いでいただく。
- 焼きりんごwithアイスクリーム
  材料（2人分）　りんご　1コ（200ｇ）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿A　グラニュー糖　大さじ1/2　レモン汁　小さじ1/2＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿　バター　5g　グラニュー糖　大さじ1/2　バニラアイス　好きなだけ　シナモンパウダー　少々作り方1　りんごは芯を除き、皮付きのまま、ひとくち大に切る。　 Aをまぶして耐熱皿に平らに並べ、ラップをして500wの電子レンジで3分加熱する。2　フライパンにバターを弱火で溶かし、1を加えて薄い茶色に色づくまで炒める。3　グラニュー糖を加えて炒め、粒が溶けたら火を止める。4　熱いうちに器に盛り、アイスクリームを添えて、シナモンパウダーを振っていただく。　　
- りんごソテーwithチョコソース
  材料（2人分）・りんご　大きめ1コ（小さめなら2コ）・板チョコ　50g・無塩バター　15g・グラニュー糖　25g・ブランデー　小さじ1　（お子様の場合はレモン汁）作り方1　板チョコは粗く砕いてボウルに入れ、約60度の湯せんにかける。　チョコが半分くらい溶けたら、ゴムベラで混ぜて溶かしきる。2　りんごは皮付きのまま8等分にして、芯を除く。3　フライパンに無塩バターを中火で熱し、りんごを加えて両面に焼き色をつける。　グラニュー糖の半量をふりかけ、りんごを裏返してしばらく焼く。　さらに残りのグラニュー糖をふりかけ、裏返して焼く。4　3にブランデーをかけて火を止める。5　りんごを器に盛り付け、1をかける。　（冷めるとチョコが固まってしまうので、熱々のうちにいただく）

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