さっき打ってたら消えた(>_<)
もっかい頑張ります(´Д` )
多種多様な食材を使った料理
→本膳料理
本膳料理を簡略化した料理
→袱紗料理
茶会や茶事の席で出す料理
→懐石料理（茶懐石料理）
結婚披露宴などで出される宴会の料理
→会席料理（饗応料理）
植物性の食材だけで作る料理
→精進料理
中華料理に日本料理の手法を加えて生まれた長崎特有の料理
→卓袱料理（しっぽく）
その土地で生産されたものは、その土地の方法で調理や保存をし、食べるのが1番望ましいという考え方
→土産土法
その土地で生産されたものをその土地で消費するという意味
→地産地消
人間の体は住んでいる風土とは切り離せない、その土地の自然に適応した作物を育て、それを食べる事により健康を維持できるという考え方
→身土不二
地産地消と同様の意味
→域内消費
1986年にイタリアで始まった活動
→スローフード
…伝統的な食材や食品が消えていかない様に守る、小生産者を守る、子どもたちも含め、消費者に味の教育を進める
全国の主な郷土料理
北海道…石狩鍋
岩手…わんこそば
秋田…きりたんぽ鍋
山形…芋煮
宮城…ずんだもち、笹かまぼこ
福島…にしん漬け
群馬…おきりこみ
神奈川…かまぼこ
東京…深川めし
新潟…のっぺ汁、笹団子
富山…ます寿司
滋賀…こんにゃく刺身、田楽
広島…かき料理
香川…讃岐うどん
福岡…筑前煮、白魚の踊り食い
熊本…からしれんこん
鹿児島…さつま汁
健康を保つために食べる食べ物は薬と同じという精神
→薬食同源
東方料理(上海料理）
→魚米之郷、酸味がある、酢、しょうゆ、紹興酒がよくつかわれる（豚の角煮、酢豚、小籠包）
西方料理（四川料理）
→漬物や乾燥品など保存技術が発達、香辛料を使った辛い料理（麻婆豆腐、棒棒鶏、担々麺）
南方料理（広東料理）
→山海の食材に恵まれている、味は薄くあっさりとした料理、高級食材やオイスターソース、XO醤を使い、西洋料理の影響を受けている（点心、海鮮炒飯、XO醤炒め）
北方料理（北京料理）
→肉類と小麦を中心とした料理、見た目が華やか、味は塩味で濃厚（北京ダック、餃子、饅頭）
フランスで晩餐会など正式な場所で採用され、厳格な作法とコースがあり、ソースを重視した料理
→オートキュイジーヌ
順番として
オードブル（前菜）→ポタージュ（スープ）→ボアソン（魚料理）→ソルベ•グラニテ（氷菓子）→ヴィアンドゥ（肉料理）→デセール（デザート•お菓子）→カフェ•プチフール（コーヒー•チョコレート）
地方料理の特徴
１、イルドフランス地方
→パリを中心、ジビエ料理、キノコが有名…ロースト、煮込み、焼き料理
２、北東地方
→ワイン、エスカルゴ、マスタードを使った料理…エスカルゴ、シュークルート
３、南東地方
→ハム、ソーセージや牛乳、山羊チーズが特産。コートダジュール•プロバンス地方では、トマト、ニンニク、オリーブ、魚介類を使った料理…ブイヤベース、ラタトゥイユ
４、南西地方
→トリュフ•フォアグラの産地、パスク地方ではタマネギ、トマト、ニンニク、唐辛子を使い、米、豚料理が多い…ピペラード
５、北西地方
小麦粉、塩、乳製品を使った料理、カマンベールチーズが有名…ガレットクイニーアマン
アメリカ料理
→ベーグル、チャウダー
イギリス料理
→ローストビーフ、サンドイッチ、スコーン
イタリア料理
→リゾット、ジェラート、ミネストローネ、バーニャカウダ
スペイン料理
→パエリア、ガスパチョ、トルティージャ
節句
人日（一月七日）…七草がゆ
上巳（三月三日）…桃の節句（菱餅、チラシ寿司）
端午（五月五日）…ちまき、かしわもち
七夕（七月七日）…そうめん
重陽（九月九日）…菊酒、菊すし
年中行事
正月…おとそ
鏡開き
節分…煎り豆、恵方巻き
春彼岸（三月２２日）…牡丹もち
土用…うなぎ
お盆…精進料理、野菜、果物
秋彼岸（九月二十三日）…おはぎ
冬至（十二月）…こんにゃく、けんちん汁
還暦…61歳
古希…70歳
喜寿…77歳
傘寿…80歳
米寿…88歳
卒寿…90歳
白寿…99歳
人の一生のなかで通過するさまざまな節目をお祝いする儀式
→通過儀礼
箸使いのタブー
お箸を握ってもつこと…握り箸
茶碗に口をつけて箸でかきこんで食べる…かき箸
口の中に一杯箸で押し込むこと…込み箸
箸先を口に入れてなめること→ねぶり箸
歯につまったものを取ろうとすること…せせり箸
一度つけた料理を食べないではしを引く事…そら箸
箸を持ったまま、他の食器をもつ…持ち箸
箸の先から汁をポタポタたらすこと…涙箸
スプーンをようにすくいあげること…横箸
箸についた飯粒などを口でもぎとるこた…もぎ箸
汁椀などをかき混ぜて中身を探る事→探り箸
調理用語
湯がく…材料を手早くさっとゆでること
煮こごり…魚の煮汁が冷えて、ゼリー状に固まったもの
煮きる…アルコールを除き、旨味を出す手法
煮えばな…最も風味のいい状態
白焼き…調味料を使わずに焼くこと
料理と余白の目安
→6：4～7：3
お造り…円錐形にもる「杉盛り」
切身…不定形なものを順々に重ねて行く「重ね盛り」
円形や角形などの形のはっきりしたもの…俵盛り
刺身に添える野菜や海藻
→つま
器に盛る食べ物の下に敷く木の葉
→皆敷
旬の関連用語
•旬の走り…初物と同じ
•旬の盛り…出回り最盛期
•旬の名残…時期の終わりごろ
•時知らず…一年中たべられること
旬の野菜など
春…アサリ、シジミ、サワラ、マス
夏…ニガウリ、桃、アジ、アナゴ、ウニ
秋…イワシ、スルメイカ
冬…ネギ、にんじん、ほうれん草、小松菜、タラ、ブリ、サバ
数え方
菜類…把、株
そうめん…束、把
のり…帖
羊羹…棹（さお）
はまぐり…口
刺身魚…柵
椀…客
コーヒーカップ•ソーサー…客
油•酒…斗、升
ことわざ
青菜に塩
元気がなくてしょげているさま
秋茄子は嫁に食わすな
嫁に食べさせるのはもったいない
魚心あれば水心
親しい関係にあるたとえ
雨後の筍
増えるのが速く、勢いが盛んなたとえ
海背川腹
海の魚は背から、川の魚は腹からやく
沖のハマチ
当てにならない事のたとえ
とうふにかすがい
効果がない、無駄な事のたとえ
濡れ手に粟
苦労せずに多くの利益を得ること
われ鍋にとじぶた
似かよったもの同士が相応すること
飲み会いってきます(´Д` )
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