すし匠 ＠四ツ谷（寿司）
食べログ東京「うどんが主食」
一昔前までは、「寿司」と言えば、
ネタが新鮮で美味しい、とか
どこそこのお寿司屋さんは取れたての魚を捌いてくれた、とか・・・
そんな話をよく聞いた。
でもここ何年かで寿司ネタ新鮮神話は崩壊した！
いわゆる熟成ネタである。
熟成させることによって旨みの一種イノシン酸が増え
魚が美味しくなるんです。
その代表とも言えるのが「すし匠」（四ツ谷）です。
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
見てください！この色！
すし匠は何でもかんでも熟成させてしまうのですが
何でもかんでもめちゃくちゃ美味い！
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
すし匠名物「烏賊の印籠煮」
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
あさりのあっさり煮
これも定番でですね。
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
ホッキ貝の舌
七味唐辛子で・・・・
つまみと握りが交互に出てくるのがすし匠の特徴
ネタが熟成されているので、日本酒にめちゃくちゃ合います。
しかも、つまみも美味いし・・・どうすりゃいいんですか～～
飲み過ぎてしまうような感じもしますが、握りも食べてるので
そんなに飲み過ぎもないです。
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
アオリ烏賊
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
鰹 玉葱と辛子で・・・
最高です。
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
昆布〆の鱚
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
肝を背負ったカワハギ
帯は昆布です
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
鰆
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
海老 おぼろをつけて
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
鰆の皮を炙って
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
熟成にかけた〆鯖！
これは最高！
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
外房の蛤
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
中トロ！
少し酸っぱい感じがするのですが
それはイノシン酸です。
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
大トロ
１週間の熟成
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
炙った金目 大根おろしで。
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
今年最後の鰹の砂摺り
熟成させた鰹の美味いこと・・・・
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
カマトロ！
歯ごたえもあって、旨みも十分！
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
熟成させた赤身！！
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
小鰭！
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一昔前までは、「寿司」と言えば、
ネタが新鮮で美味しい、とか
どこそこのお寿司屋さんは取れたての魚を捌いてくれた、とか・・・
そんな話をよく聞いた。
でもここ何年かで寿司ネタ新鮮神話は崩壊した！
いわゆる熟成ネタである。
熟成させることによって旨みの一種イノシン酸が増え
魚が美味しくなるんです。
その代表とも言えるのが「すし匠」（四ツ谷）です。
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
見てください！この色！すし匠は何でもかんでも熟成させてしまうのですが
何でもかんでもめちゃくちゃ美味い！
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
すし匠名物「烏賊の印籠煮」「すし匠」（四ツ谷：寿司）
あさりのあっさり煮これも定番でですね。
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
ホッキ貝の舌七味唐辛子で・・・・
つまみと握りが交互に出てくるのがすし匠の特徴
ネタが熟成されているので、日本酒にめちゃくちゃ合います。
しかも、つまみも美味いし・・・どうすりゃいいんですか～～
飲み過ぎてしまうような感じもしますが、握りも食べてるので
そんなに飲み過ぎもないです。
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
アオリ烏賊 「すし匠」（四ツ谷：寿司）
鰹 玉葱と辛子で・・・最高です。
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
昆布〆の鱚「すし匠」（四ツ谷：寿司）
肝を背負ったカワハギ帯は昆布です
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
鰆「すし匠」（四ツ谷：寿司）
海老 おぼろをつけて 「すし匠」（四ツ谷：寿司）
鰆の皮を炙って 「すし匠」（四ツ谷：寿司）
熟成にかけた〆鯖！これは最高！
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
外房の蛤 「すし匠」（四ツ谷：寿司）
中トロ！少し酸っぱい感じがするのですが
それはイノシン酸です。
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
大トロ１週間の熟成
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
炙った金目 大根おろしで。「すし匠」（四ツ谷：寿司）
今年最後の鰹の砂摺り熟成させた鰹の美味いこと・・・・
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
カマトロ！歯ごたえもあって、旨みも十分！
「すし匠」（四ツ谷：寿司）
熟成させた赤身！！ 「すし匠」（四ツ谷：寿司）
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