今年もコロナウィルスの影響で大変な最中、友人の農家から鮮度抜群のトウモロコシを届けてもらいました！
トウモロコシは鮮度が命。
やはり旬な物を旬な時期に食べるって幸せです！
簡単ではありますがトウモロコシの栄養についての話です。
トウモロコシは米、麦に並ぶ世界三大穀物です。
野菜の中ではカロリーは高めで糖質が主成分でエネルギーの補給源となります。
胚芽部分にはビタミンB群を豊富に含み、ビタミンEやカリウム、カルシウム、マグネシウムなどをバランスよく含む栄養価の高い野菜です。
また粒の皮はセルロースという不溶性の食物繊維でできています。
以下、トウモロコシに含まれる主成分です。
◎炭水化物
トウモロコシは穀類で主成分は炭水化物です。
100gあたり、およそ25gの炭水化物を含まれており、炭水化物はエネルギー源としての価値が高く、疲労回復にも向いています。
◎食物繊維
粒の周りにある皮は不溶性食物繊維のセルロースで100gあたり3.0ｇとサツマイモの約4倍に当たる食物繊維を含んでいます。
便秘の解消などに腸の蠕動運動の促進に有効です。
◎ビタミン類
糖質の代謝に関わるビタミンB1、たんぱく質の代謝に必要なビタミンB6、血流をサポートするナイアシン等のビタミンB群を含んでいて、量は少ないですが抗酸化作用の高いビタミンEも含まれています。
◎ミネラル類
むくみの解消や高血圧予防に効果的と言われているカリウムを100gあたり290ｍｇ含みます。
便を柔らかくする働きのあるマグネシウム、白米の約8倍にあたる量の鉄分、造血に必要な成分である亜鉛や銅も含みます。
◎アミノ酸・脂肪酸
体液バランスを整える働きをするアミノ酸であるアスパラギン酸も含んでいて、必須脂肪酸の一つリノール酸も含んでいてリノール酸にはコレステロールを下げる働きあります。
以上、たまには真面目なお話ししたJr.野菜ソムリエの相沢でした！
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