中本@新宿 つけ麺

激辛で有名なお店で、都内、郊外に数店あるようです。

キワモノ系に見られがちですが、中々しっかりしたつけ麺です。

激辛と言っても唐辛子がたくさん入っているというだけでなく、むしろ多分炒めた豆板醤がたくさん入っている印象。

この炒めた、というのが重要ですね。とがった痛みが減って、油と混ざることで旨みが出ますから。そのせいか付けダレには油分もたっぷり。

あまり注目されませんが、麺も中々です。太さも歯ごたえも、つけダレとの絡みもいい。