麦家@成田限定塩そば
お店の説明には「鶏を強めに炊いた動物系スープに，鯖節・宗田節・はまぐり等を加え，バランス重視の一杯に仕上げました。今回も加水率の低い細麺を使用しております。見た目でも楽しめる一杯となっておりますので，是非お試し下さい」とあります。
見た目は澄んだスープにサッパリとした具が乗っている塩ラーメン、です。しかしスープをすすると、サッパリの中にしっかりとした旨みが溢れています。鶏ベースの上に魚介出汁が重層的に旨みを含んで、更に香味油の香りとコクが乗りますから、相当な旨みです。
具は蒸鶏、白髪ネギ、小口ネギ、カイワレ、メンマ、ふ。旨みが強いとは言えデリケートな塩味スープなので、小口ネギは要らなかったかな。それ以外はどれも美味しく、組み合わせも良かったと思います。
このお店のメンマは最早名物ですが、やや味が濃い目なので塩に合うかなと食べる前には思ったのですが、スープを殺す事も無く美味しくいただけました。通常のめんまか、それとも限定用の味付けでしょうか。
細麺はやや芯が硬く、九州豚骨ラーメンのような麺。限定で時々出ている麺で美味しさは折り紙つき。今回もスープとの絡みも麺の歯ごたえも味も良くて、おいしかったです。スープに負けない麺があってこその麦家のラーメンですねえ。
一点提案があるとすれば、この細麺であれば、大盛りではなく替え玉提供したらどうかと思います。
おいしくて腰が強いと言ってもそこは細麺、大盛りでは後半麺が延びてきますから、替え玉提供の方が良いように思います。
ただこのお店、普通盛から大盛りまで価格が同じなので、手間がかかる事を考えると、替え玉には躊躇してしまうのは分かりますが。