魂麺まつい@ 本八幡冷魂

魂麺まついの夏の名物、冷魂。今年もその季節が参りました。

自家製麺は細麺。この店の麺は温かくても冷たくても本当においしいですね。細くても冷たさにもスープにも負けない強さがあります。

具は色々乗っていますが、恐らく低温調理したチャーシューと蒸し鶏、二種類の肉が乗っているのがうれしいところ。どちらも冷たいながらも臭みも無く、美味しさを際立たせています。

他の具は水菜、トマト、めんま、おくら、玉ねぎ等。どれも夏らしい涼しさがあるし、単体で食べてもスープと混ぜてもナイスです。

スープは鶏ベースの醤油なのかな。油は多分玉ねぎ油。特に冷たいスープでは動物の臭みが出がちですが、この玉ねぎ油のおかげ臭みが消えてかつ香りが足されて、相乗効果でスープが際立っています。

冷たいとスープも麺も強さが無く成りがちですが、冷魂は冷たいにも拘らずしっかりした旨みをスープにも麺にも具にも蓄えている、技ありの一杯だと思います。