博士ラーメン本店別館@ 鎌ヶ谷 天然塩らーめん

三十年前から医食同源を掲げ、体に悪い添加物や化学調味料を使わず、麺の灌水は不使用で、スープもマグロの頭を使うなど先端的なラーメンを提供してきたこのお店。

やっと時代が追い付いて来た感すらあります。それでもここのラーメンを食べると、まだまだ追い越されてはいないなと感じます。

今回は天然塩らーめんを注文。沖縄の塩を使っているようです。

まぐろを使っただしと塩ですから、愛称は悪いはずがありません。しかも塩の尖ったしょっぱさが無く、甘みがあってマイルドに仕上がっています。

スープのベースがしっかりと旨みを持っています。魚、鶏、豚、それぞれの旨みが抽出され、それでいて臭みがありません。

醤油 、味噌 、塩、どのタレもベースのスープがしっかりしているので、それぞれが生きてきますね。

そこに加わる麺がまたよい。黒ゴマなどを練りこんであり、独特の触感と味わいです。

味玉は、卵自体も良いものでしょうが、個性的な味と香り付けで、どこか薬膳を思い起こしました。

具もチャーシュー、ネギ、めんま、のり、味玉とシンプルな構成ながら、それぞれに味わい深い。

時代を超えた一杯と言えるでしょう。