八つ葉＠公津の杜 チョイ辛味噌ラーメン

八つ葉で冬季限定が出ています。

それが「チョイ辛味噌らーめん」。冬にぴったりのイメージですね。

しかしこのお店、店主さんはいつも同じ(当然ですが)で、いつもお店にいらっしゃいますが、サーブしてくれる女性の方は毎回違います。定着しないのか、多くの方でローテーション組んでいるのか、たまたま私のときがそうだったのか。今回の方はこなれていてところどころラーメン作りの手伝いもしていて、中々手際が良く好印象でした。

チョイ辛味噌ラーメン、作り方を見てみると、ラーメンと同じ麺、スープを使っていました。丼に味噌を入れた後にスープを入れ、泡立て器で混ぜています。小鍋で熱を加えるのではなく、タレの代替として味噌を使う作り方ですね。そこにラー油をたっぷり。その後茹で上がった麺が入ります。それでも出て来た丼を見るとラー油がトッピングされたようになっているので、入れ方次第でラー油を先に入れても大丈夫なのですね。

ラー油は、このお店の看板メニューで使われているピーナッツ油と異なり、スープと色合いが違うのでまず目で見てインパクトがあります。次に味噌の香りのインパクト。この二つがビジュアル上とても効果を発揮していますね。

具はバーナーで炙ったバラチャーシュー、ネギ、ほうれん草、このお店の個性の一つとも言える長めのメンマ。基本的な構成は、普通のラーメンのタレが味噌になり、香り油がラー油になった物。

スープは、一口目は味噌を強めに感じますが、そこは八つ葉の濃厚豚骨スープ。舌が味噌の味に馴染んだ後は、豚骨の旨みが味噌に負けじと迫ってきます。このバランスはこのお店の豚骨スープならでは。

麺はこのお店の普通のラーメンと変わらないと思いますが、やや縮れた麺は味噌との相性も中々。食べ進むとラー油が混ざってきますが、それほど辛くないので、辛いもの好きな人からするとやや物足りないかも。ただ、名前が「チョイ辛」ですから、名前通りかも。逆に辛い物が苦手な人でも、美味しく頂けるレベルと思います
。

メンマが相変わらず柔らかく、味付けもしっかりしていて美味しいです。チャーシューは今回は脂身も少なくてラッキー。

八つ葉のレギュラーラーメンの延長上にある味噌ラーメン。札幌式にスープに火を加えたりすると、もう少し違う方向性の味になると思うので。そちらも食べてみたい気がします。