光そば＠本八幡 味噌そば

相次いで新店がオープンし、にわかにラーメン激戦区の様相を醸し出してきた本八幡。

お店に入り券売機を見ると味噌そばの文字が。確か前回来た時は無かったなと思いつつ、味噌そばをチョイス。カウンターに座ると、麺の硬さ、味の濃さ、油の量、お好みで調整しますと貼ってあります。家系のような嗜好ですね。勿論麺硬め、味濃い目、油多目をオーダー。

出て来たラーメンは、たっぷりもやしの上にネギが乗ったダイナミックさと、和風の丼の繊細さが合わさってなんともいえない風情です。

先ずスープを味わうと、やや甘めの重層的な味噌の味を、スープの動物的な旨みがしっかり受け止めるダイナミックな味わい。決してワイルドではなく滋味深い旨みがあります。味噌の影響もあるのでしょうがスープ自体の濃度も高いのか、トロッとしたスープが食欲をそそります。

そのまま麺をほお張ると、珍来の硬めの麺はやや縮れていて腰が強く、ダイナミックで濃度の高いスープを良く持ち上げて相乗効果で旨さ倍増です。これは美味しい。

これだけ濃厚なスープと太麺の組み合わせだと、もやしが良いアクセントになっています。味噌や背脂ともやしは良く合うんですね。

珍来の麺を使うお店の代表格、なりたけがすぐ近くにあるわけですが、なりたけが背脂でコッテリ感を出しているのに対して、こちらはスープでコッテリ感を出していて、同じ珍来麺のコッテリでも全く違う方向性を持っているのは流石です。

ネギは、個人的に生だと辛いのでしばらくスープにつけてシナッとするのを待ってから頂きました。

個性が出にくいと言われる味噌らーめんですが、こちらのお店は滋味深いスープと太麺が特徴で、この味噌そばはそのスープと麺ゆえに非常に個性的です。やはり味噌を使ってもラーメン、麺とスープに磨きをかけると、個性的な美味しい一杯に仕上がるのですね。