今日は、Truffe(トリュフ）の話し。
Truffe(トリュフ）は、言わずと知れた、世界で一番高いきのこですね。
Truffeには、いろんな種類がありますが、４つのランクを紹介しましょう。
la tuber melanosporum
la tuber uncinatum ou truffe de Bourgogne
la tuber brumale
la tuber indicum ou truffe de Chine
上から順においしく高い順番です。
１番上、la tuber melanosporumは大変おいしく香りもよく、１番高いTruffeです。
２番目、la tuber uncinatum ou truffe de Bourgogneは１番目よりランクは下がりますが、香りよくおいしいです。
３番目からは味がないです。４番目はまったく味がありません。
１８８０年、Truffeは１年間に１３２０ｔ売っていましたが、２０００年には２０～４０ｔに減ってしまいました。
１９５０年から６０年にかけてが１番少なかったです。
今は毎年Truffeのための木を３０万本植えて少しずつ増えてきています。
なぜこんなに減ってしまったのでしょう。
戦争の後、人々は仕事を求め田舎から都会に出て行きました。
Truffeの木の周りは手できれいに保ちTruffeが育つ環境を守る必要があります。
田舎から人がいなくなり、そのメンテナンスをする人が減り、木の周りをトラクターなどの機械を使っていたため、Truffeの育つ環境を壊し、Truffeが育たなくなりました。
Truffeを採るだけとって、だれもその場を大切にしなかったのです。
１９７３年、国はTruffeの種を売り、田舎のきのこ農家に託しましたが、Truffeが大変高価に売れるため、はじめの年に全てを売ってしまったのです。
Truffeははじめの年はそのままにし、土に返すことで来年からその場にTruffeが生えます。
目先の欲にとらわれて売ってしまったため、このときの試みもうまくいきませんでした。
フランスで採れるトリュフの８０％は、プロヴァンスの３つの県、
Vaucluse, la Drôme et les Alpes de Haute Provence からです。
おいしいTruffeがあることで有名な市場はこの３つの市場です。
Saint-Alvère (Périgord noir), Lalbenque (le Lot) et Richerenches (l'enclave des papes vauclusienne)
もっともおいしいTruffeは、les Alpes de Haute Provenceにある "Lac de Sainte-Croix"からです。
だいたい４人分のトリュフが１個２０€くらいで買えるよ。
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フランスでもフランス語教室でも教えてくれなかった、フランス人の男のこと。
フランス男なんて簡単だな！！！
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