紅茶を作ってみました

先日、みやこ町帆柱にて茶摘みをして来ました（≧∇≦）

初めての紅茶を作ります。

緑茶・中国茶・紅茶も使われる葉は同じツバキ科ツバキ属の常緑樹です。
学名カメリア・シネンシス

発酵の度合いと製法で三種とも違った味わいになるんです(^O^)

発酵と言っても微生物の発酵ではなくて…葉の酸化酵素によって酸化発酵するのです。

摘み取ってすぐに発酵始めるので、早めに加熱し発酵を止めるのが緑茶

ウーロン茶などの半発茶

完全に発酵させるのが紅茶です。

16時間から18時間といわれておりましたが・・・
30時間ぐらい置いてしまいましたが、ちょうどよいぐらいにしおれて
なんとグリンノートからフランジュパニのような香りに変わってきました。
圧力かけながらモミモミ　　1時間
茶葉の細胞に傷を付け酵素を活発にします。

なんか色も香りも紅茶っぽくなってきたわ～
パスタ用鍋にお湯を入れて湿度を保つ中で発酵
ん～発酵がわるいなぁ・・・
この季節ならこの鍋を車中に持って行って発酵してもよかったかも？

レンジで発酵を止める方法もあるようですが、
フライパンで乾煎りした後、ドライフルーツメーカーで乾燥

なんとか、できました
反省点は多々ありましたが・・・
達成感　半端ないです

ちなみにこちらは｢やぶきた」という品種の紅茶です。
「べにふうき」という品種が紅茶に多いようですが
さわやかで甘みのある「やぶきた」の紅茶
私はとても好みのお味でした
半年ぐらい置くと深みがますようなので、またご報告しますね～